Hur man köper, lagrar och använder sjalottar

Shallots. Foto © Molly Watson

Sjalots är medlem i alliumfamiljen, precis som lök, purjolök och vitlök. Medan ofta betraktas som mindre, milda lökar är sjalottar deras egna arter och är inte bara små lökar. De har en något sötare kant än de flesta lökar, särskilt när de är kokta.

Hur man väljer Shallots

Shallots har en brunbrun hud som täcker de bleka lila spröda lagren inuti. Som med lök, välj skalot som känner sig tunga för sin storlek och är fasta.

Undvik sjalar med mjuka fläckar eller som groddar (spridande skalotar har en grön groddar som växer från sin stam ände, medan de är helt ätbara, de har en starkare och mer bitter smak än andra skalot).

När är Shallotsäsong?

I de flesta klimat planteras skalotor på hösten för att skörda följande sommar och höst. Eftersom skalotbakterierna håller sig väl om de hålls på en sval, mörk, torr plats, är färska skallar ofta tillgängliga i början av vintern.

Vad gillar Shallots smak?

Sjalot är mindre bitter än lök. När de kokas tar de en söt kant som är underbar. Vissa människor kommer att finna att sjalockor gör en fin, mjuk substitution för starkare och mer skarp vitlök.

Skal skalotillskott

Skär av och avlägsna skaftets skaftände och ta bort papperskalan (större skaltor blir lättare att skalla om du skär dem i halv längd först). Det är inte lika ovanligt att vi alla tycker om att hitta lite svartmögel på den skalade skaloten.

Instinkt kan få dig att kasta hela grejen, men att ta bort ett annat lager kan ofta lösa problemet, om du lämnar lite mindre skalot för din maträtt.

När skaloten skalas, skivas, hakas eller hakas som behövs för receptet.

Användning av Shallots

Eftersom de är milda än lök eller vitlök, används sjalullar ofta när de ska ätas råa, särskilt i salladsdressingar, som denna Sherry Shallot Vinaigrette eller dessa gröna bönor Marinerad i Shallot Dressing.

Sjalots är också utsökta med mildare grönsaker som dra nytta av smakshotet av en allium men kan överväldigas av vitlök, som Sautéed Fiddleheads eller denna varma asparges. Shallots är också bra med svamp, fava bönor, schweiziska chard och ärter.

När långsamt kokas eller rostas, blir sjalotten smältande söta. Kasta dem med olja, strö dem med salt och laga sjalotten i en het ugn tills de är mjuka. Eller helt enkelt kasta dem i pannan när du rostar en kyckling, som i denna rostade kyckling med sjalots.