Hur man köper, lagrar och använder Broccoli Rabe

Broccoli rabe, som är känd på italienska som rapini, är nära besläktad med broccoli men används mest som matlagning grön. Den har en skarp, bitter smak som folk tenderar att älska eller hata (för skivan är jag fan). Några bunkar med broccolirabb har fler eller större floretter som ser ut som broccoli - dessa kan kokas tillsammans med grönsakerna och lägger stor konsistens på den slutliga skålen.

• 01 av 05

  Broccoli Rabe Säsong

  

  Anthony Rosenberg / Getty Images

  Broccoli rabe är en sval vädergrönsak bäst på hösten, på vintern och på våren. Varmt väder uppmuntrar växten att bulta (det blommar till mindre botaniskt lutande) vilket gör det (ännu mer) bittrat.
• 02 av 05

  Köp och lagra Broccoli Rabe

  Leta efter bunter med stora, mörkgröna löv utan förgyllning eller vissning. Alla stjälkar med små knoppar som ser ut som lösa broccolihuvud ska vara lika gröna och fräscha. Fler och fler butiker bär rapini, men i vissa områden måste du gå till bönder marknader, co-ops eller specialaffärer för att hitta den.

  Förvara broccolaben i en löst stängd plastpåse i kylskåpet. Färsk-från-marknaden broccoli rabe bör vara upp till en vecka korrekt lagrad.

• 03 av 05

  Broccoli Rabe Recept

  Medan blad av broccoli rabe oftast är sauterade, tycker jag att de också fungerar väldigt snyggt när de stekas. Prova själv med dessa recept:

  • Lemony Broccoli Rabe
  • Rostad Broccoli Rabe
  • Rostad Broccoli Rabe Med Tomat
  • Sautéed Broccoli Rabe
  • Spicy Broccoli Rabe
  • 04 av 05

    Broccoli Rabe som matlagning grön

    Broccoli rabe är verkligen en matlagning grön. Prova att använda den i ett av dessa enkla matlagningsgröns recept:

    • Med Vitlök & Chiles
    • Med Mustardfrön
    • Med Yoghurt & Kumminfröer
    Fortsätt till 5 av 5 nedan.
    • 05 av 05

      Blanchering Broccoli Rabe

      Om du inte gillar bitterheten av broccoli-rabe (eller någon annan matlagning grön, för den delen), blanchera den i saltat kokande vatten i en minut eller två, dränera, pressa ut allt överskott av vatten och koka sedan det. Blanchering sätter sin gröna färg men läcker också mycket av bitterheten.