Fricassee matlagningsmetod

Brian Hagiwara / Getty Images

Fricassee är en hybridlagningsmetod som kombinerar både våt och torr värme. Det faller halvvägs mellan en saute (där ingen vätska läggs till) och en stew (som innehåller tillsatta vätskor).

Kycklingfricassee är en klassisk kycklingrätt. Denna ultimata komfortmat är välkommen hela tiden på året, och speciellt när temperaturen blir frostig. Denna traditionella franska maträtt har en krämig vit sås.

Kycklingfricassee sägs vara en av Abraham Lincolns favoriträtter, även om hans speciella recept går förlorat i tid.

Hur man Fricassee

Funktionen som särskiljer en fricassee-skål från stews är att köttet är förberedt annorlunda än den vanliga tekniken för att bräda kött-köttet är inte brunt innan brödvätskan är Lagt till. I stället kokas köttet i olja eller fett vid mycket låg temperatur, så det är fortfarande vit. Som ett resultat är de flesta fricassee-rätter vita grytor.

Medan kycklingfricassee är den vanligaste, görs några fricassee recept med kalvkött i stället för kyckling.

Göra kalvkött fricassee

Den klassiska kalvköttfiskassan med paprika är gjord med kuber av kalvköttskall som saltas och sedan mycket lätt och försiktigt sautéer i smör och olja men inte tillräckligt för att bruna kött.

Köttet tas bort, och vitlök, lök och selleri läggs till pannan och sautéed, tillsammans med kryddor och kryddor.

Då går kalvköttet tillbaka i pannan, tillsammans med en sprinkling av mjöl som bildar en roux.

Efter att pannan är nedsläppt med vitt vin, minskar blandningen en stund och sedan tillsätts kalvkött. Kalvköttet braiseras i ungefär en timme före tillsats av sauterade paprika och svamp som bereds separat.

Blandningen simmrar kort och serveras sedan med garnering av färska örter som persilja och basilika.

Stekt ris, smördegudlar, krämiga potatismos eller ångad potatis är alla bra komplement till kyckling eller kalvkött, tillsammans med fullkornsbröd.

Eftersom fricassee är en matlagningsmetod, inte ett recept, kan det appliceras på andra typer kött, inklusive lamm, kanin och grodben samt fisk, skaldjur och till och med grönsaker ensam. Svampar (eller andra grönsaker) tar platsen för köttet i vegetariska fricassee-rätter. Historiskt var fricassee-rätter gjorda med unga duvor eller lever.

Vit mat var populärt i 18th century France, och fricassee-matlagningsmetoden var ett resultat. Fläskfricassee är ett undantag från kravet på vitsås; Den är gjord med rött vin.