Stekt Squash / Zucchini Blossoms (Fiori di zucca fritti)

Detta är en av mina favoritfester: De färska blommorna av kucchini doppades i en lätt, luftig smet och stektes tills det var skarpt och gyllene.

Du kan valfritt fylla varje blomma med färsk ricotta (toskansk stil) eller mozzarella och ansjovis (romersk stil) eller till och med feta och mint (grekisk stil) innan du doppar i smeten och stekar, men jag föredrar dem helt enkelt för det sättet du kan verkligen smaka den känsliga zucchini smaken av själva blomman.

Om du inte hittar blommorna kan du använda samma smet för att belägga och steka tunna skivor eller remsor av kucchini, eller du kan också doppa och steka färska salviablad på samma sätt. stekt salvia löv och zucchini blommar serveras ofta i Toscana.

Vad du behöver

• 15 stora squashblommor (zucchini, färska, försiktigt sköljda och noggrant torkade)
• 1 stort ägg
• 1/2 kopp mousserande vatten (eller klubb soda, välkyld)
• 1 1/2 koppar allmjölksmjöl
• 1/2 tesked salt (fint havsalt)
• Knipp av muskotnöt (nymalet)
• 3 koppar olja (ungefärligt för stekning, jordnötsolja eller någon annan neutral-smaksatt, hög rökpunkt stekning olja)

Förbereda blommorna:

Ta bort stammen (om man), pistlarna (om hon) eller stamen (om man) inuti varje blomma (båda) manliga och kvinnliga zucchini blommor är ätbara, de har bara olika delar! Kvinnliga blommor är fästade på frukten - det vill säga en courgette, medan manliga blommor är fästade på en stam) och de prickiga käftarna runt botten av varje blomma (båda man och kvinna). [Klicka här för bilder och mer förklaringar av skillnaderna mellan manliga och kvinnliga zucchini blommor.] Du kan skära blomman av squashen eller stammen med en skarp paringkniv, och du borde bara kunna knäppa de andra delarna pistiller eller stammar) med fingrarna.

För smeten:

Separera äggen och håll både ägg och äggulor. Ställ vittna åt sidan för nu och i en stor blandningsskål, slog lätt på äggulorna. Rör i det mousserande vattnet, varpa sedan långsamt i mjöl, salt och muskotnöt. Slå sedan de vita med en elektrisk handblandare tills de bildar mjuka toppar. Vik försiktigt äggvitorna in i smetblandningen. Doppa ett finger i smeten för att kontrollera dess tjocklek: det ska bara lätt täcka din fingertopp. Om det är för tjockt kan du tona det med lite mer mousserande vatten. Om du är för tunn kan du vispa lite mer mjöl.

Värm stekoljan i en stor, kraftig potatis eller stekpanna (använd tillräckligt med olja för att blommorna inte kommer att röra på pannans botten eller gryta när de stekas). När oljan är varm, doppa varje blomma i smetblandningen, försiktigt låta eventuell överflödig sop droppa av och sedan steka, sväng försiktigt tills ljuset är guldbrunt. Smaka i partier och var försiktig så att du inte mängder pannan, så att de lagar jämnt och inte sänker stekoljaens temperatur.Tappa kort på en pappershanddukfodrad tallrik eller bricka, strö över salt och servera omedelbart, samtidigt som det är varmt och skarpt.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!