Klassisk brittisk fisk och chips recept

Classic Fish and Chips är en brittisk institution, och de är en av våra nationella rätter och alla älskar dem. Du kan köpa dem från en av de tusentals fisk- och chipbutikerna över hela landet - inklusive den världsberömda Harry Ramsdens - eller du kan göra dem hemma. Med klassisk betyder det fisk och chips eftersom de alltid har använt antingen torsk, Pollock eller Haddock, en djup krispig smör och chips, inte pommes frites.
För de bästa fisken och chipsen, välj den färskaste fisken du kan hitta, frusen är också bra men se till att den är grundligt tinad och torkad med kökspapper först.

Förbered smeten och doppa bara fisken i sista stund innan du häller i varm olja för att steka. På det här sättet kommer du alltid att ha en lätt och skarp snäpp till smeten.
Använd en mjölkpotatis för chipsen; De bästa sorterna är kung Edward, Maris Piper och Sante.
Vad du behöver

För fisken:

• 2 ounces / 55 gram all purpose flour
• 2 uns / 55 gram majsstärkelse
• Salt till smak
• Svartpeppar smaka
• 1 tsk bakpulver
• 1/3 kopp öl (mörk öl)
• 1/3 kopp mousserande vatten
• 4 fiskfiléer (7 ounce varje, tjock, vit fisk helst hållbar torsk, pollock , eller kolja)
• För Chips:
• 2 pounds potatis (skalad)
• 1 liter vegetabilisk olja (eller lera eller droppa för att laga mat)

Hur man gör det

Blanda i en stor, rymlig skål allt annat än två matskedar av mjöl, majsmjöl och bakpulver. Säsong lätt med en liten nypa salt och peppar.

1. Lägg på öl och vatten till mjölblandningen med en gaffel och visp kontinuerligt och fortsätt blanda tills du har en tjock, smidig smet. Placera smeten i kylskåpet för att vila i mellan 30 minuter och en timme.
2. Skär potatisarna i 1cm skivor och skär dem i 1cm brett. Placera markerna i en kolsyrare och skölj under kallt rinnande vatten.

Placera de skurna flaskorna i en panna med kallt vatten, lägg till en mild koka och simma i 3 - 4 minuter. Torka försiktigt genom en kolv och torka sedan med kökspapper. Håll i kylskåpet täckt med kökspapper tills det behövs.

1. Placera fiskfiléerna på ett ark med kökspapper och klappa torrt. Säsong mycket lätt med lite havsalt.
2. Värm oljan till 250F i en djupfettfrysare eller stor, djup kastrull. Blanchera flisarna några handfuls åt gången i fettet i ett par minuter. Bruna inte dem. När chipsen är lite kokta ta bort dem från fettet och dränera. Håll åt sidan.
3. Placera 2 msk mjöl som är reserverade från smörblandningen i en grundskål. Kasta varje fiskfilé i mjölet, skaka av allt överskott, doppa in i smeten och försiktigt sänk ner varje filé i den heta oljan.Stek i ca 8 minuter eller tills smeten är skarp och gyllene, vrid filéerna från tid till annan med en stor slitssked.
4. Använd samma slitssked, när du har kokat, ta bort filéerna från den heta oljan, tappa på kökspapper, täcka med fettpapper och håll det varmt.
5. Värm oljan till 400F och koka sedan chipset tills det är gyllene och skarpa i 5 minuter. Servera omedelbart med den heta fisken tillsammans med din favoritkondens. Debatten rasar alltid över vad som ska tjäna.