Smörjig Pie Crust Recept - Grundläggande Pie & Tart Skorpa

Pajer och tårtor är underbara sätt att använda lokala, säsongsbetonade råvaror. Detta grundläggande enskorpsrecept gör en fläckig men smörig skorpa som fungerar med antingen söta eller salta tårtor och pajer. För en dubbelkrossad eller gitterskorpspaj, som persika Pie eller Blueberry Pie, dubbelklumpar du receptet. Hitta mer läckra paj recept här.

Vad du behöver

• 1 1/4 kopp allmjölksmjöl
• 1/4 kopp socker (endast för söta pajer och tårtor)
• 1/8 tesked fin havsalt
• 1 sticka (4 ounces) smör, kylt och skär i stycken
• 3 matskedar isvatten eller iskall vodka

Hur man gör det

1. I en stor skål, kombinera mjölet, sockret (om det används) och salt. Släpp smörbitarna i skålen.
2. Använd fingrarna, en gaffel, en konditorivaror eller två knivar för att arbeta smöret i mjölblandningen tills det liknar majsmjölk med smutsiga torvstorlekar smör i den. (Gör det gärna i en matberedare, enkelt pulsa blandningen tills önskad textur uppnås, vanligtvis bara några pulser.)

1. Häll 2 msk isvatten eller kyld vodka (se varför vodka gör fläckiga skorskor) över blandningen och rör om tills den kommer ihop (tillsätt en annan matsked vatten eller vodka om det förblir för torrt att dra in i en deg).
2. Vrid blandningen på en välmjölad arbetsyta. Knäböj det en eller två gånger för att skapa en bulle av deg. Medan du inte vill överbrygga degen, vill du också att det är en deg, inte en skål med klumpar och smulor. Täck degen i en skivform ca 1/2 tum tjock, linda den i plastfolie och kyla minst 30 minuter och upp till 3 dagar. (Denna kylning och vilingstid är nyckeln till att sluta med en deg som inte kommer att krympa tillbaka när den rullas ut och bakas.)
3. Vik upp disken av deg och sätt den på en välmjölkad yta. Rulla den i en 11- till 12-tums cirkel, vrid degen 90 ° mellan varje pass på rullstiften för att se till att den inte klibbar (lyft degen och mjölkytan om degen börjar sticka alls) .
4. Vik degen i halva över valsen. Använd stiftet för att lyfta degen halvvägs över en pajplatta eller tennplatta. Låt degen falla i pannan (om du trycker på eller tvingar den på plats kommer den bara att krympa tillbaka till sin ursprungliga form när den är bakad). Täck och kyla tills du är redo att använda.

För mer insikter på att göra perfekt pajskors, kolla in dessa 10 tips för hemlagad pajskorsa.