Broa (portugisiskt majsbröd) Recept

Av alla de underbara portugisiska brödena (och jag älskar dem alla utan undantag), Broa är min absoluta favorit! Jag introducerades först för detta underbara rustika bröd medan du besökte det lyxiga Hotel Buçaco i norra Portugal. Varje morgon skulle de sätta en vacker uppvisning av bröd ut på frukostbordet. Jag skar en skiva av denna runda, gul loaf och sprida den med smör.

Jag blev kär i första biten! Utsidan av loafen är mörk och crusty, en riktig övning för att tänderna ska bita in. Insidan är dock tjuv och fuktig, men inte minst luftig, hur vissa bröd kan vara. Majsmjölen, blandad med vanligt vetemjöl gör det tätt. Du känner att du äter en hel måltid i en skiva!

Åsikter om det bästa sättet att göra Broa verkar vara många och varierade. Några recept som jag har läst använder en svampmetod, vissa tycks föredra majsmjöl över majsmjöl. Vissa använder mjölk och bara vatten. Enligt en källa gör Azoreerna en version av detta brödsamtal Påo de Milho med vitmjöl.

Det traditionella sättet att baka detta bröd var givetvis i en tegelsten eller stenugn som fylls med ånga. Detta skapar den hårda yttre skorstenen och fuktig inredning. Receptet nedan är anpassat från en i Ana Patuleia Ortins ' Portugisiska Homestyle Cooking och kan bakas i en vanlig hemugn. Om du är intresserad av att efterlikna effekten av en tegelugn, kan du antingen försöka baka brödet på en pizza sten eller använda Jean Andersons metod som hon delar i sin bok, The Food of Portugal.

- 9 -> 1 msk torrjäst

1/4 kopp varmt vatten (mellan 90 och 112 grader Fahrenheit)

• 1/2 matsked allmjölk < 1 pounds majsmjöl (finmalt)
• 3 till 3 1/4 koppar vatten (kokande och uppdelat)
• Skanna 1 msk salt
• 1 pund allmjölksmjöl (jag använder en från hälsokostaffären som har något bakterie i det, vilket jag tycker ger en bra struktur till dessa bröd)
• Hur man gör det
• 1. Förbered svampen: Lös upp jäst i varmt vatten och lägg åt sidan i 10 minuter. Blanda i ½ matskedmjöl, täck och lägg åt sidan i 1 timme.
• 2. Placera majsmjölet i en stor skål. Lös saltet i 2 ½ koppar kokande vatten. Häll det saltade vattnet över majsmjölet och rör om snabbt, blanda dem ordentligt, se till att allt mjöl är fuktat. Det ska se ut som klumpiga potatismos.

Lägg åt sidan tills det är tillräckligt coolt att hantera, cirka 15 eller 20 minuter.

3. När mjölsmjölet har svalnat, blanda gradvis i allroundmjölet, jästsvampen och en ytterligare ¼ kopp av det återstående vattnet, vilket borde vara bara ljumt vid denna punkt. Blanda tills degen kommer ihop.Om degen verkar lite torr, blanda i mer av det återstående vattnet för att göra degen mer smidig. Använd så lite av vattnet som möjligt. Knippa degen i skålen i ca 10 minuter. Det kommer att känna sig kladdigt. Damm degen med mjöl och täck den med en ren diskduk. Ställ den åt sidan i en varm, utkastfri plats för att stiga till dubbel, ca 2½ timmar.

4. Förvärm ugnen till 500 grader.

5. När degen har fördubblats, ska du inte slå ner. Dela det i 2 delar noggrant, utan att deflera degen.

6. Virvla lite vatten i en annan skål, häll det ut och strö lite mjöl i skålen för att hålla fast vid sidorna. Placera en del av degen i skålen och rulla den runt för att forma den i en grov boll. Invertera skålen över en rund kaka pan eller metall paj tallrik. Upprepa med den andra delen.

7. Placera stekpannorna inte mittstången på ugnen och baka i 35 till 45 minuter. Botten ska höra ihålig när den tappas och utsidan av brödet är en guldbrun färg. Låt svalna i 20 minuter före skärning.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!