Braised Pork Belly Recept från Kock Donald Link

Detta bräserad fläskmagrecept ger en saftig köttbit om du marinerar den i den torra gnidningen över natten.

Östeuropisk mat utnyttjar ofta hela djuret - Inte en ounce av de djur som de slaktar slösas bort. Huvud, fötter, svansar, innards och mer hittar alla en plats i den kulinariska repertoaren.

Fläskmag, som en gång ansetts skrotat kött och förflyttas till sopp- eller kålgrytan, behandlas nu som royalty i trendiga restauranger runt om i världen. Det är en fet köttbit, men när det hanteras ordentligt, wow!

Receptet på braised fläskmag är från Kock Donald Link of Cochon Restaurant i New Orleans. Han och hans partner, kock Stephen Stryjewski, kommer från tyska och polska lager och de vet deras fläsk. Faktum är att deras restaurang heter cochon från franska och betyder "gris" på engelska och det är vad de specialiserar sig i.

Vad du behöver

• För Dry Rub Marinade:
• 1 matsked kosher salt
• 1 msk fänkål frön (jord)
• 1 msk allspice (ground)
• 1 matsked svartpeppar )
• För fläskköttet:
• 1 1/2 pounds fläskkropp (i en rektangulär del, minst 60% lutad)
• För brödvätskan:
• 1 medelgul lök (hackad) > 1 stor morot (skalad och hackad)
• 3 revben selleri (hackad)
• 1 matsked olivolja
• 3 vitlöksklyfta
• 3 tomater (hela)
• 2 koppar torrt vitt vin
• 2-tums kanelstång
• 1 stjärnaanis (hela)
• 2 enbärsbär (hela)
• 1 kardemumpe
• 1 kryddnejlika (hela)
• 1 quart kycklingslager

Hur man gör det

Gör torrglass Marinade

I en liten skål kombineras salt, fänkålfrö, allspice och svartpeppar tills de är grundligt blandade.

1. Gnid på alla sidor av fläskmagen. Placera magen i en icke-reaktiv panna och lägg upp köttet med eventuella återstående torra gnugga marinade. Skydda med plastfolie och kyl över natten.
2. Gör Braising Liquid and Cook

I en stor gryta, sautélök, morot och selleri i olivolja tills det är mjukt, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och tomater och koka ytterligare 5 minuter. Tillsätt vin och koka tills det är förångat. Tillsätt kanelsticka, stjärnanis, enbärbär, kardemumma, kryddnejlika och kycklingslager. Koka upp.

1. Värm ugnen till 325 F. Ta bort magen från kylskåpet och lägg i en stekpanna som har ett lock.
2. Häll hett brödvätska över fläskmag. Täck och lägg i ugnen. Koka 3 1/2 timmar eller tills det är helt ömt när det trängs med en gaffel. Fläskmagen kan beredas fram till denna punkt och kylas i brödvätskan tills den är klar för att fortsätta till nästa steg.
3. Ta bort magen från braceringsvätskan och svalna. Värm ugnen till 400 F. Klipp magen i 4 portioner.Sauté i en hetpanna med lite olja i 2 minuter, fet sida ner. Avsluta uppvärmning i ugnen i 5 minuter.