Braised Wild Boar Belly Recept

Vildsvin är liknande i smak för organiskt upphöjd fläsk, men den har en rikare och mer köttig smak. Som vanligt fläskmag, behöver vildsvin braiseras en bra lång stund. Om du inte hittar vildsvin lokalt säljer Marx Foods alla nedskärningar. Eftersom vildsvin som levereras av Marx Fine Foods är äkta vild, bör den marineras över natten. Fläskmag är all raseri på restauranger, men vildsvin mage tar överflöd till en annan nivå.

- 9 ->

Vad du behöver

• 4 koppar vatten
• 1/4 kopp honung
• 6 vikar blad
• 4 eller 5 fjädrar färsk timjan
• 4 eller 5 kvistar färska persilja
• 4 vitlöksklyftor, skalade och krossade
• 1 msk svarta pepparkorn
• 1/2 kopp Kosher salt
• 2 pund vildsvinsklöver
• 4 koppar köttmjölk, hemlagad eller förpackad konserverad)
• 2 msk canola, grapeseed eller jordnötsolja

Hur man gör det

1. Förbered den över natten brinnande vätskan först: I en stor kruka, kombinera 2 koppar vatten med 1/4 kopp honung, 6 laurbladen, timjan kvistar, persilja kvistar , vitlök, paprika och Kosher salt över hög värme och koka i 1 minut. Stäng av värmen och lägg till 2 koppar vatten. Kyl helt.
2. Sätt vildsvinskvoten i en tätbar behållare eller glasbakningsfat och häll saltlösningen över den. Täck behållaren eller täcka bakplåten med plastfolie och kyl över natten.

1. Nästa förvärm ugnen till 325 F. Ta vildsvinskammen ur saltlösningen och klappa torr. Kassera marinaden och örterna.
2. Skär magen i ribbstickor. Betygsätt fettsidan med en skarp kniv i ett korsluckmönster.
3. Värm oljan i en tungbottnad kruka eller nederländsk ugn över medelhög värme. Lägg vildsvinet mageremsor, fettsidan ner och sår, vilket gör fettet. Använd tång för att kontrollera att fettsidan har brunat, vänd sedan bitarna över och dra snabbt bort den andra sidan.
4. Tappa ut fettet och deglaze potten med nötköttet i potten, använd en träsked för att skrapa upp några bruna bitar från botten. Vildsvinskärmen måste vara nedsänkt, så lägg till mer köttmjölk eller vatten efter behov.
5. Ta vätskan till en simmer, täck potten tätt och lägg den i ugnen. Braise för 1-1 / 2 till 2 timmar, tills mycket öm.
6. Låt vildsvinskvoten svalna något i vätskan. När du är redo att tjäna, lägg magebitarna, fettsidan upp på en pannkakspanna och bröda tills huden skakar. Alternativt värm en stor stekpanna över hög värme, och tillsätt vildsvinsklisterna. Kryddig 1 eller 2 minuter, server sedan.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!