Blåbär och Zucchini Quick Bread

I de flesta trädgårdar är blåbärna mogna precis som kukiten börjar bli stor, så de två är en naturlig kombination för ett gott snabbt bröd. Zucchini bidrar till fukt, medan bären lägger till en söt anteckning, och kombinationen av de mörkgröna zucchini-strimlorna blandade med blåbären skapar skönhet när brödet är skivat. Ät hett ur ugnen, eller skiv skivor och smör med söt blåbärssirap som en frukostbit.

Vad du behöver

8 msk smör (1 sticka osaltad, smält)
3 koppar allmjölksmel (oblekt)
2 tsk kanel (jord) > 1 tsk bakpulver
1/4 tesked bakpulver
1 tesked salt
1 1/2 koppar socker
3 stora ägg
1 tsk vanilj extrakt (ren)
1 / 4 kopp vanlig yoghurt
1/4 kopp vegetabilisk olja
1 medellång zucchini (2 koppar riven)
1 pint blåbär (färska)
2 till 3 teskedar citronskal (1 citron)
1 teskedsmör (för pannan)
1 tsk mjöl (för pannan)

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 350 ° F och placera ett rack i mitten. Lätt smör och mjöl två 8 1/2 x 4 1/2-tums kakor, tappa ut överskottsmjölet. (Om de är nonstick, hoppa över det här steget.)

Rör ihop mjöl, kanel, natron, bakpulver och salt och lägg åt sidan i en stor skål.

Slå sockret och smält smör i medellång hastighet tills den blandas och tillsätt äggen i en skålblandare med whiskfästet.

Minska blandarens hastighet till låg och blanda i vanilj, yoghurt och olja. Lägg gradvis i mjölblandningen. Tillsätt kucchini och slå tills de är blandade. För hand, vik i blåbär och citronskal med en spatel. Häll smeten i de tillagade kokkärlarna och sprida den jämnt.

Baka tills en tandpetare insatt i mitten av varje loaf kommer ut ren, 40 till 45 minuter. Låt svalna i pannan på en trådställ i 10 minuter innan du skär och serverar.

Utdrag ur VERMONT COUNTRY STORE COOKBOOK av Ellen Ecker Ogden och Andrea Diehl Med Orton Family. Copyright © 2015 av Ellen Ecker Ogden och Andrea Diehl Med Orton Family. Används med tillstånd av Grand Central Publishing. Alla rättigheter förbehållna.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!