Amerikanska svartögda ärtor med skinka och grönsakerrecept

Detta är en robust enpottsmiddag och favorit i den amerikanska södern. Servera med några fluffiga kex och mashed yams för äkta sydlig stil fest. Det serveras också traditionellt på nyårsdagen, eftersom en tallrik med svartögda ärter anses vara en förtrollare av rikedom och välstånd för det kommande året.

Vad du behöver

1/2 pund torkade svartögda ärter, sköljdes och sorterades
1/4 pund bacon, skuren i små bitar
1 stor lök, hackad
4 hela vitlöksklyftor, skalade
2 rökt skinkhockar (ca 1 lb totalt)
1 tsk torkad timjan
1 lökblad
6 koppar kycklingsbuljong
1 pund collardgröns
Nyligen slipad peppar till smak

Hur man gör det

1. Sätt de svarta ögonen ärtor i en stor kruka och täck med kallt vatten med 2 tum. Låt suga över natten vid rumstemperatur.

2. Töm ärterna, skölj väl och dränera igen.

3. Torka grytan. Tillsätt bacon och koka, omrör ofta, över medium låg värme tills baconet är brunat och fettet har gjorts, ca 4 minuter. Tillsätt lök, vitlök och koka, rör om ofta tills löken börjar mjuka, ca 5 minuter.

4. Lägg till skinkhocken, timjan, vikbladet, svarta ögon och kycklingbuljong. Koka upp blandningen över medelhög värme, skumma bort eventuellt skum som stiger till toppen. Minska värmen till låg och simma, täckt, i 30 minuter.

5. Skölj de gröna grönsakerna och ta bort den tuffa delen av stjälkarna. Grova hacka bladen. Lägg collardbladet i potten med ärterna, och sätt tillbaka blandningen till koka. Minska värmen till låg och simma, upptäckt, tills ärterna och gröna är ömma, ca 10 minuter. Smaka med nymalt svartpeppar och servera varma.

Receptnoter och tips

• Om du vill snabbt suga erterna, lägg dem i en stor kruka och täcka med kallt vatten med 2 tum. Koka över hög värme och koka i 2 minuter. Ta bort pannan för värmen, täck och låt stå i 1 1/2 timmar. Töm ärterna, skölj väl och dränera igen. Ärterna är nu redo att användas.

• Svartögda ärter har en distinkt, smaklig smak och en krispig yttre och mjuk inredningstextur. De håller sig bra på de starka smakämnena som finns i denna maträtt, skinka, vitlök och gröna.

• Var noga med att tvätta collard greenerna bra innan du använder, eftersom löven kan ha sand och grit på dem. En bra lätt att göra detta är att fylla ett handfat med kallt vatten och nedsänka de gröna gröna i vattnet. Slösa dem runt och dränera sedan av sinken. Upprepa vid behov.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera.Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!