Bitter Melon och Pork Stir Fry With Black Beansås

Stir friterar tunt skivad bitter melon med kött och fermenterade svarta bönor är utan tvekan kinesiskt ursprung, men versioner har spridit sig över Sydostasien över millenia. Några bitter melon och köttrörsfrön har köttfärs, andra har tunt skivat kött, slagen ägg läggs till i vissa versioner, vissa har chili medan andra inte gör det.

Med andra ord, medan grundreceptet har förblev detsamma, är variationerna så många och i vissa fall finns en version i mer än ett kök. Det gör det ganska svårt att hävda att en version uteslutande är vietnamesisk, till exempel när en mycket liknande finns i Kambodja.

Detta recept sticks till den grundläggande bittera melonen och svarta bönor rör om yngel men integrerar smaker och kryddor som är mer sydostasiatiska än kinesiska.

Fermenterade svarta bönor finns tillgängliga färska, konserverade eller i påsar (burk och i påsar endast utanför Asien). Mät den mängd du behöver och dränera väl före användning. Vätskan är mycket för salt och kan förstöra den lagade maträtten.

Vad du behöver

• 250 gram fläsk (tunt skivad)
• 1 tsk fisksås (plus extra att smaka)
• 1 msk limejuice
• 1 tsk socker
• 2 fågelögon hackad)
• 1 bitter melon
• 2 matskedar matolja
• 1 matsked fermenterade svarta bönor (dränerad)
• 2 skallar (tunt skivad)
• 4 vitlöksklyftor (minded)
• 1 ingefära (halvtimeter, malet)
• Valfritt: 1/4 kopp Julenad radis
• Valfritt: 1/4 kopp Julenad morot

Hur man gör det

Placera fläskskivorna i en grundskål. Tillsätt fisksåsen, limejuice, socker och hackad chili. Blanda väl och se till att alla ingredienser fördelas jämnt. Täck och lämna i kylskåpet för att marinera när du förbereder den bittra melonen.

Skär av spetsarna på den bittra melonen och kasta bort. Halva vertikalt och skopa ut fröna och pith. Skär den bittra melonen i halva ringar om en fjärdedel tjock tum.

Om du vill minimera bitterheten, se instruktionerna.

Värm matoljan i en wok eller stekpanna tills vattendroppar börjar flyta på ytan. Detta är stekning, värmen måste vara extremt hög och oljan måste vara väldigt varm innan någon ingrediens läggs till.

Dumpa det marinerade fläsket i pannan och rör om tills köttet ändrar färg. Tillsätt den bittera melonen och de fermenterade svarta bönorna. Rör om i ytterligare två minuter.

Lägg till skalot, vitlök och ingefära. Fortsätt matlagning, kasta ofta, i ungefär en halv minut.

Tillsätt julenad rädisa och morot, om du använder den, och rör om i ytterligare en halv minut.

Smaka och justera kryddorna, efter behov, före servering.

Servera varmt med ris.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!