Allt om Ärtgrönsaker (aka Pea Shoots)

Gröna ärtor och deras gröna. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Vad är ärtgröna? De är de unga och ömtåda vinstockarna som du kan hitta pilade högt i fläckiga buntar på bondens marknad. De är ibland märkta "Ärtslingor" eller "Ärtskott", även om äkta ärtskott är mindre och ännu yngre.

Var hittar man Ärtgrönsaker

Ärtgröna säljs i stora tumlade massor på jordbruksmarknader och asiatiska marknader. Några specialmarknader börjar bära dem, men de är inte väl lämpade för traditionella stormarknader eftersom de går dåligt så snabbt.

När man hittar ärtgrönsaker

Ärtgrönsaker är rikliga på våren och början av sommaren - när bönderna i närheten av dig rensar ärtplantor för att göra plats för mer mogna växter att trivas.

Hur man väljer ärtgrönsaker

Leta efter ljusa ärtgröna vinrankor med färska, livfulla blad. Undvik vinstockar med bruna eller mjuka ändar. Skadade eller blöta löv undviks bäst om möjligt.

Hur man lagar ärtgrönsaker

Ärtgrönsaker ska användas inom en dag eller två efter att ha köpt dem. Under tiden lagra dem löst in i plast i kylskåpet. Eller hjälpa dem att hålla lite längre och rengöra dem först, rulla dem upp i pappershanddukar och poppa hela bunt i en plastpåse i kylskåpet.

Hur man förbereder ärtgrönsaker

Innan du gör matgrönsaker, titta över dem och klippa eller ta bort eventuella blöta löv, hårda ändar eller tjocka stammar (du kan säga att de är för tjocka om du biter in i dem och du kan inte bita rätt genom dem).

Skölj dem i kallt vatten, lyfta dem ut ur vattnet för att lämna bakom grus och torka dem i skikt av pappershanddukar eller i salladsspinnare. Om du konfronteras med ett särskilt förvrängt gäng, klippa upp dem för att göra dem enklare att äta när de är lagade.

Koka Pea Greens

De fungerar bra i sallader och är läckra, bara kokta.

Om du vill laga mat är ärtgröna bäst, bara sauteed i lite olivolja eller grapefruktolja. Några bruna vitlök eller sjalonger lägger till en fin bit sötma, och en spruta citronsaft i slutet lyfter fram den ljusa, rena smaken av ärtgröna.

Ärter grönsaker är också utsökta till soppor, där deras stora lummiga volym lagar sig i vackra gröna band.

Observera att ärter grönsaker lagar i volymen en enorm mängd - upp till 90%. För att laga dem för en stor grupp kan du behöva laga dem i flera satser.