Vilka köttstycken är bäst för rökning?
Skära mot fibrerna (Oktober 2024)
Rökning är en låg och långsam process för matlagning som använder rök för att lägga till smak och ömma kött. Det är en konst och en favorit teknik för barbecue aficionados, men vilka är de bästa köttstyckena att röka?
Medan du kan bli frestad att kasta dina bästa skördar av nötkött och fläsk på rökaren, kommer du att upptäcka att bättre val också är de billigaste och mindre önskvärda nedskärningarna. Det här är bra nyheter eftersom rökning är kul men också lite utmaning.
Eftersom du sparar pengar på köttet kan du njuta av experimenteringsfriheten. Det är en av anledningarna till att så många människor blir väldigt glada över att röka och sanna grillen.
Vad händer under rökning?
Rökning brukar vara mer än 30 minuter per kilo, men det kan vara mycket längre. Det finns tillfällen då kött kan vara på rökaren i upp till 20 timmar. Många bra, mager köttstycken skulle torka ut och bli oätliga efter matlagning för så länge.
På flipsidan kan många köttstycken som vi tenderar att betrakta som "dålig" eller lågkvalitativ hantera denna långvariga värme. Faktum är att kött som är fullt av fett och bindväv (kollagen) är bäst i rökaren. Köttet kommer faktiskt att förbättra och komma ut ömt, smakfullt och rättvist gott.
Det bästa köttet för rökaren
I själva verket är sann grillning - inte grilla en biff, men låg, långsam rökning - baserad på billiga, dåliga köttstycken. Denna matlagningsteknik handlar om låga temperaturer och super långsamma tillagningstider med det exakta syftet att förbättra mindre än önskvärda nedskärningar.
Om du inte har tålamod, är äkta grill inte för dig.
Vi kan titta på traditionella grillmåltider när vi bestämmer de bästa nedskärningarna för rökaren. Grönsakerna är i allmänhet köttfärs, fläskkulder och revben. Dessa är tuffa, tjuvkött och i allmänhet så dåliga i kvalitet att de inte är bra när de kokas med andra metoder.
Grillen utnyttjar de höga fett- och bindväven i dessa kött och omvandlar dem till något som är bra. Under de långa tillagningstiderna för rökning bryts fettet och bindväven bryts ner. Det härdar köttet och håller det fuktigt under rökning.
Rökare Rookies, Börja här
Om du är ny att röka är det bäst att börja med en lätt köttbit. Du kan inte gå fel med en liten fläsk axelbröd som en Boston Butt eller en picknick. Fråga din slaktare för dessa; han vet vad du pratar om.
Dessa nedskärningar är i allmänhet förlåtande och relativt billiga. Detta gör dem perfekta för att lära din utrustning och förbättra din rökningsteknik. De är också bra för experiment i olika typer av trä, temperatur och tid och andra faktorer som du kan leka med.
När du lär dig mer och blir bekväm med rökningsprocessen, kan du gå vidare till större och svårare stycken som en brisket eller revben. Innan du vet det, kommer du att behärska konsten att äkta grill, för det är verkligen en konst.
Håll dessa nedskärningar av rökare
Allmänt kött som vi anser vara "bra" ska inte röktas. Det är onödigt att spendera tiden och slösa av träet på ett kött som redan är gott.
Dessutom kommer du inte att smaka på fördelarna med dina insatser.
Goda köttstycken som fläskfilé, någon typ av biff eller en bra mager grill bör reserveras för andra tillagningsmetoder. För utomhusmatlagning är grillning av något av dessa kött ett mycket bättre alternativ.
Vad är en Hookah? Rökning i Mellanöstern
Lär dig mer om historien om vattenkroken, en typ av rökning av vattenrör som kommer från Mellanöstern.
ÖVer natten Brisket Marinade Recept för Rökning eller Grilling
Oavsett om du röker eller grillar, kommer den här natten över brisket marinade att lägga till mycket av smak och hjälp hålla köttet anbud.
Cookshack Smokette Elite SM025 Elektrisk rökning granskning
I mer än 40 år Cookshack har gjort några av de bästa elektriska rökare på marknaden.
