Vad är Beef Round Primal Cut?
Cutting the Chuck Eye Roll (Oktober 2024)
Nötköttets runda är en stor primallåda som huvudsakligen består av djurets bakben och rumpa.
Stek och roster från biffrundan kan vara tuffa, eftersom de här musklerna får mycket motion. De är också mycket magra, eftersom det mesta av fettet på en biffko är deponerat mot djurets framsida.
Slutligen, eftersom nötköttets runda omfattar benet, höften och knäet, innehåller den också mycket senor, ledband, brosk och annan bindväv, vilket kan vara tunt om det inte kokas ordentligt.Nötkött Rund: Billig och Nourishing
På plussidan är det billiga skördar som är lika näring som en nötköttfilé eller ribeye-biff, vilket gör nötköttet runt ett mycket ekonomiskt sätt att mata en familj eller någon annan grupp hungriga människor.
Det finns i grunden tre delar i biffrundan: den övre rundan, bottenrundan och knuten eller spetsen.
Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Knuckeln är en klump av muskler från låret och löper längs benets framkant från höft till knä.
Om du någonsin ser någonting som kallas en spiralspets, gissa vad?
Det är knuckeln. Och det är inte från lårbenet, det är från rundan. Kallar det en spiralspets gör det inte mer ömt, även om det kan göra att det kostar lite mer.
En hel knok kan göras till biffar och roster, men det finns lite bindväv där de håller dessa muskler ihop.
Om någon gav mig en knokbröd, skulle jag förmodligen brista den, för att de sömlarna i bindväv skulle vara för snygga annars.
Förresten finns det en annan köttbit som ibland går under namnet spetspinnar, och det är egentligen lökfliken, som egentligen
är från den primära biffen. Sirloin flap är mer som kjolbiff, men det är helt annorlunda än knuckeln. Topprunda: Bra för att göra rostbiff
Topprunden kommer från insidan av benet och kallas därför ibland i runda. I sin detaljhandelsform består det vanligtvis av två muskler, semimembranosus och adductor.
Jämförande tal är topprundan mer öm än bottenrundan, men i slutet av köttkroppen har ordet "anbud" en mycket annorlunda mening än vad den gör runt ribben eller kortlänken.
Eftersom det är tufft och lutat, är tricket med topprunda det du vill laga det medellång sällsynt och skiv det så litet. Det gör det perfekt för smörgåssmörgåsar.
Men även om du serverar det som en rost, är det en bra idé att skära den tunt, mot kornet, så att det blir lättare att tugga. Och glöm inte såsen.
För att få en bra medelstark sällsynt stek från topprundan, vill du börja den vid hög temperatur för att bruna utsidan och sedan sänka den så att den kokar långsamt resten av vägen.
Om du gör det rätt kommer du att sluta med en fin, likformig medelstark sällsynt stek utan några gråa delar runt kanterna.
Några personer stekar överst i rundan med hjälp av en teknik som liknar den stängd ugnsmetoden för matlagning av främre ribben.
Top Round Steaks: Ja eller nej?
Du kommer också ibland att se topprunda biffar, och det bästa sättet att hantera dessa är att manuellt smaka dem med köttmallett eller någon annan mekanisk tenderare. De är faktiskt ganska bra för att göra schweizisk biff.
Marinering kommer att lägga till smak (vilka topprunda biffar saknar eftersom de är så luta), men marinering tenderar inte att smaka på kött.
Annars, om du letar efter en ekonomisk biff, kokad på det traditionella sättet, kan myrrhår vara ett bättre val.
Toprundan används också ibland för att göra London broil, vilket i grunden innebär att marinera en tjock lager av nötkött, grillar den snabbt över hög värme och skivar den tunt mot kornet.
Att skära den tunt mot kornet är den viktigaste delen. Annars kommer grillning av topprundan att sätta käftarna på provet.
En tredje muskel i topprundan, gracilis eller topprunda keps används ibland för stekfett, fajitas och så vidare. Och om du någonsin ser något som kallas en Santa Fe-snitt, är det toppen runt kepsen. Det liknar en flankbiff. En dag skriver jag en artikel om trenden med namngivning av biffar efter alla dessa cowboyljudande platser i sydvästra USA
Bottom Round och Eye of Round
På andra sidan benet är bottenrundan (ibland kallas utanför runda, eftersom det är från utsidan av benet) och ögat av runda. Om du någonsin såg något som kallades rumpbröd, var det botten runt.
Runda ögat är ett annat anständigt val för rostning, med alla de överväganden som diskuterats ovan. Ögon av runda rostskivor skivas bäst i tunt, och de gör bra smörgåsar.
Även om du inte ser dem mycket längre, är den gammaldags beninläggningsrunden helt enkelt en tjock rostklipp rakt över lårbensbenet. Du ser ett tvärsnitt av benet i det, tillsammans med delar av alla andra muskler runt den. Dessa är anständiga för att göra potatissteg, och de är jämförbara med (men slankare än) nötköttskakor (som du förmodligen inte ser mycket längre).
Slutligen är lårbensbenet ett utmärkt marvben och lederna har mycket brosk på dem, vilket gör dem idealiska för att göra nötköttstammen.
Efter implementeringen - vad man kan förvänta sig och vad som inte är
Oavsett hur länge en utbyggnad kommer hem är tuff på alla i familjen. Det tar ansträngning, engagemang, tålamod och kärlek att komma igenom det.
Vad är fläskskulder? Exploring the Cut of Meat
Vad är en fläskkulle? Lär dig om fläskkulder, inklusive vad som gör det annorlunda från fläskskink och hur man lagar mat.
Vad är Beef Rib Primal Cut?
Den primära nötköttet på nötköttet är där vi får några av de mest ömma, smakrika och önskvärda styckena av nötkött, såsom ribeye-biffar och förstås främsta revben.
