Vad är Beef Rib Primal Cut?
BEST DELMONICO STEAK - BUSHCRAFT STYLE (Oktober 2024)
Den primära nötköttet på nötköttet är där vi får några av de mest ömma, smakrika och allmänt önskvärda biffarna och rosta.
Huvudmuskeln i nötkreatursribben är longissimus dorsi eller ryggmuskulaturen, som ligger högt upp på djurets baksida, där det inte blir mycket motion, så det ger en del av det angenämaste köttet. Det kan utvecklas utmärkt marmorering, vilket ger fukt och smak åt köttet.
I själva verket är graden av marmor som är synlig i ögonmuskeln speciellt en av de viktigaste faktorerna vid graden av nötkött. Mer marbling betyder en högre klass.
Beef Rib Primal: 7 Ribs
Biffens främre köttfärs kommer från nötköttets förkvart, där den är skild från nötköttet mellan 5: e och 6: e ribben, och från loin mellan 12 och 13 ribbor. Således består revbenet av den 6: e genom de 12 ribborna (7 revben i alla).
Ribbenet är separerat från nötkreatursplattformen genom att såga över ribborna några inches ner från den spetsiga änden av ribeye-muskeln.
Hur långt ner beror på många saker. Tekniskt sett kommer en fullständig köttbenspannpinne att ha revben som är upp till 10 tum långa mot chuckänden och sex inches lång vid ländänden.
Men det som ofta händer är att revbenen är korta, var som helst från två till fyra tum under ryggmuskeln. Oavsett om de är korta eller långa, kallas den resterande delen av revbenen hela vägen ner till bröstbenet, ojämnheten.
Det är där nötköttens kort revben kommer ifrån - och skillnaden mellan dem som en del av revbenet eller tallrikens primala är något godtyckligt.
Ett annat sätt att tänka på det (även om det kan vara kontraintuitivt) är att nötkreatursribben är det som är kvar av nötköttets förkvart, efter att nötköttet och biffens platta tagits bort.
Beef Rib Roasts and Steaks
Efter att ha tagit bort ryggraden och tillhörande brosk har du det som kallas en stekt färdig nötkreatursribb, som kan användas för att göra klassiska ben i huvudbenet eller skivas i enskilda ben- i rib eye eye biffar.
Du brukar se en hel del ben-in-ribeye roasts runt semesterperioden, för att göra den klassiska ryggstegen. Det finns ett antal olika iterationer av denna stek, beroende på hur det trimmas, hur mycket av det yttre fettlagret är avlägsnat och så vidare.
Ett bra sätt att förbereda denna steka är att avlägsna det yttre fettlagret, trimma bort de yttre musklerna, och sedan byta ut fettlagret och binda det på med strängen. Ribbenbenen och detta yttre fett bidrar till smak och fukt, vilket gör den till den perfekta stekpannan.
Det är inte lätt att hitta en ribbbröd beredd på detta sätt, även om du säkert kunde beställa den från din slaktare.
Se även: Varför du behöver hitta en stor slaktare? Bone-in rib eye-steaks är ganska lätta att hitta hela året, särskilt på restauranger. Vissa steakhouses serverar det som kallas en Cowboy Steak, som i grunden är en ben i ribeye med en lång del av naket revben som sträcker sig från det.
Boneless Ribeye, Ribeye Cap & More
Men för det mesta, kommer du att se obehandlade ribbenbiffar och rosta, vilket innebär att slaktaren kommer att ta bort revbenen helt.
När du har tagit bort revbenen och yttre muskler, har du det som kallas en benfri ribeye-rulle, som i sig kan ytterligare trimmas ner genom att ta bort ögonlocket (främst spinalis dorsi-muskeln och en liten del av complexus).
Ribbenöglocket kan fyllas, rullas och rostade, eller det kan delas i individuella biffar. Men det mesta är det kvar på ribbenet.
Ribbenhalsen, som består av longissimus costarus och serratus dorslis, kan också avlägsnas eller lämnas på, och det är vanligtvis kvar på grund av att det inte finns mycket du kan göra med det när det är av med undantag förutom slipa upp det.
Vad om nötkött?
Förresten, de revben som kommer från ribeye-rullen är där vi får biffens ryggribben.
Om du någonsin har haft nötkött i revbenet på ditt grannskap, har du säkert märkt att det inte fanns något kött på dem.
Och nu vet du varför. Slaktare vill lämna så lite kött på revbenen som möjligt eftersom nötkreatursribböget säljer för mycket mer per pund än nötköttets revben.
Således är köttfärska nötkreatursribben ganska mycket en oxymoron. Du pratar verkligen om vad köttet finns mellan ribbenbenen. Och eftersom nötkreatursribben inte är en högkvalitativ produkt, hamnar köttet mellan revbenen (kallat intercostal kött) ofta helt enkelt bort och används för att göra nötkött.
Vad är fläskskulder? Exploring the Cut of Meat
Vad är en fläskkulle? Lär dig om fläskkulder, inklusive vad som gör det annorlunda från fläskskink och hur man lagar mat.
Prime Rib: Vad betyder det och hur kokas det?
Främre revben är ett klassiskt rostbiffspreparat gjord av ostbiffsfröskalet, vanligtvis rostat med benet och serverat med dess naturliga juice.
Vad är Beef Round Primal Cut?
Biffrundan är där vi får lite av de hårdare stekarna och biffarna, men de är billiga och närande, och om du vet hur man lagar mat, kommer de att bli bra.
