Med olika mjöl för matlagning fisk och skaldjur

Jag äter de flesta av mina fiskfiléer som dammas i mjöl, sedan seared till crispy: Mjölet brinner snyggt och skapar bara den skarpaste ledningen av en skorpa på fisken.

Jag brukar använda vanligt allmjölksmjöl , och det här är ett bra sätt att börja - men allt du behöver göra är att byta upp mjöl för att skapa väldigt olika texturer och smakprofiler i en annars enkelt maträtt.

Använd till exempel kikärmjöl för medelhavs- eller indiska fisk- eller skaldjursrätter.

Det är ett vanligt mjöl som används där, och ger dig en djup brun, jordig och varm smak. Du kan köpa kikärmjöl i de flesta stora stormarknader, på etniska marknader eller online.

Frying asiatisk skaldjur? Använd rismjöl . Det är lättare och kommer att steka upp skarpare än de flesta andra mjöl. Det är ett måste i min tempura smitta.

Vill du ha en rikare och mer fyllig smak? Använd råg eller kornmjöl . Dessa är tyngre provsmakningsmjöl med oljig fisk som sill, bluefish, jacks eller makrill. Jag brukar också använda dessa mjöl ibland när jag lagar mat i ett kök som använder dessa mjöl, till exempel skotska, tyska eller skandinaviska.

Textur saknar också. Vill du ha något krispigt, men inte så kornigt som majsmjöl? Använd semolina mjöl eller stenmjöl mjöl . Båda är vetemjöl, inte lika finmalt; semolina kommer från en annan typ av vete också.

Så nästa gång du tänker på att sutra en bit fisk, ta en stund att tänka på om du vill jazza saker med ett specialmjöl - kombinera ett annat mjöl med en annan matolja och du kan transporteras till ett nytt kök precis som det.

Tänk på skillnaden mellan en halv hälleflundra dammad i vanligt mjöl och stekt i majsolja jämfört med samma hälleflundra mudrad i rismjöl och stekt i sesamolja? Det blir ett helt annat djur.