Hemligheter till bättre bbq

Gummi, såser, relishes och bastes är viktiga tillsatser som ger grillad mat sin karaktär, personlighet och själ

Singapore Pork Saté

Foto av Matthew Benson

Vem som helst kan grilla en biff eller röka en brisket. Men matlagning stor grill - termen jag använder för någon form av mat tillagad med levande eld - involverar inte bara en intim kunskap om bränslen och brandkontroll, utan också stor expertis i att använda gnidare, marinader, bastar, glasyrer och såser.

Se receptet för Singapore Pork Saté

Grilled Striped Bass med Melon-Mint Relish

Foto av Matthew Benson

På ett sätt liknar processen liknande att bygga ett hus. Entreprenören måste veta hur man väljer en webbplats, gräver en grund, bygger en ram, gör efterbehandlingsarbetet, målar och landskapar med hjälp av rätt verktyg och byggnadsmetoder. Att bygga bra grill kräver också rätt verktyg (rökare och grill), lämpliga metoder (rök och värmekontroll), en solid grund (gnider och marinader), bra finish (bastar och glasyrer), attraktiv färg (grillsåsen ) och tilltalande landskapsarkitektur (salsorna, relishes, chutneys, senaps, ketchups och andra kryddor som serveras som tillbehör). Få dessa delar rätt, och din grill kommer att vara väldigt mycket hemma på tallriken och på din tunga.

Se receptet på grillad, randig bas med melon-mintrelish

Grill Burger

Foto av Matthew Benson

Recepten uppvisar några av de smakförstärkande komponenterna i bra grill. Följ dem till brevet, eller använd dem som springbrädor för din fantasi och anpassa dem för att göra dem till dina egna. Kom ihåg att grill är inte hjärnkirurgi-ha kul!

Se receptet för grillburger

EXCERPTED FRÅN Grillsås, Gummi och Marinades-Bastes, Butters och Glasyror, Även av Steven Raichlen (Workman Publishing). Copyright © 2017. Fotografier av Matthew Benson.

galleri bildspel bild galleri bildspel