Allt om Pizza - Historia och Recept

Michele Falzone / Getty Images

Pizza och pizza-liknande skapelser är vanliga i hela Italien, och ett antal regioner hävdar ära av att ha uppfunnit pizza i första hand. Inte att pizzaens uppfinning någonsin kunde bevisas - tanken på att glida en platta disk av deg graced med en toppning i en het ugn och bakar det snabbt är otroligt enkelt, och många måste ha kommit upp med det självständigt.
Ja, i ett inlägg till det. Hobby. Cucina, den italienska generella matlagningsnyhetsgruppen, RoDante da Fano spårar pizzaens ursprung från det antika Egypten till kejserliga Rom, där det fanns ett antal olika typer av platta bakade bröd med en mängd olika söta eller salta toppingar och fortsätter att säga att efterkommarna av dessa proto-pizzor var vanliga i hela halvön på 1700-talet.

I 1835 fortsätter han, Alexandre Dumas noterade i sin dagbok att "i Napoli pizza är smakad med olja, svin, tallow, ost, tomat eller ansjovis …" Andra kroniker listade andra vanliga toppings, noterar också att pizza var en billig mat som Neapolitans åt till frukost eller lunch; på 1870-talet stabiliserades sakerna i en grad när en napolitansk pizzaiolo skapade Margherita, som han namngav efter Italiens vackra drottning, genom att sprinkla några färska basilika blad över en pizza toppad med mozzarella och tomat - röd, vit och grön, den nationella färger.

Margherita är fortfarande den mest populära pizza idag, kanske för att det är enkelt, lätt och gott. Det är också, på vissa sätt, en bättre folie för pizzaioloens skicklighet än någon pizza med en mer utarbetad toppning, för det lilla som finns måste vara perfekt: väl uppstått välvänt deg. mozzarella di bufala, gjord av mjölken av vattenbufflarna som lyfts runt Neapel; god lätt tomatsås; god extra jungfruolja; och färsk basilika.

Idealiskt bör det baktas i en vedeldad ugn, vars heta golv snabbt kommer att skaka degen.

Hemma kan en pizza sten ta plats för terrakotta golv i vedeldad ugn, och man kan ersätta mozzarella di bufala med mozzarella fiordilatte gjord av komjölk (som de flesta italienska pizzerior).
Det viktiga är att du använder ingredienser av god kvalitet och gör din pizza försiktig.

Därefter gör du pizzadegg, och sedan traditionella och moderna recept och länkar utanför webbplatsen.

För att göra degen för 2 12-tums pizzor behöver du:

1 paket (2 1/4 teskedar, eller ca 20 gram) aktiv torrjäst

• 1 1 / 3 koppar (330 ml) varm (105-115 F eller 42-45 C) vatten
• 3 1/2 - 3 3/4 koppar (400-430 g) allmjölksmjöl
• 2 matskedar olivolja
• En hälsosam nypa salt

Börja med att lösa jästen i vattnet, i en stor blandningskål; låt det stå i 5 minuter.Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda, antingen med hand eller med mixer till låg hastighet tills ingredienserna blandas. Handskeda nu degen eller blanda den med en degkrok som ställer in hastigheten till låg i ca 10 minuter, eller tills degen är jämn och elastisk. Belägga insidan av en annan skål med olivolja och vrid degen i den för att belägga den, täck sedan med plastfolie och sätt det på en varm plats för att stiga i en timme eller tills den fördubblas i volym.
För bakning, om du har en vedeldad pizzaugn, sätt den upp. Om du istället använder din köksugn, förvärm den till 475 F (250 C) - om du använder en baksten ska den värma i minst 45 minuter. Annars smörj och damma två platta bakplåtar med majsmjöl. Dela degen i halva, form varje halv i en boll och låt dem sitta i 15 minuter. Därefter formar dem i skivor, sträcker dem ut från mitten på en mjölad yta. Rulla inte dem, för att rulla hårdnar degen. Du är nu redo att montera pizzorna: Ladle och sprida en halv kopp eller så tomatsås eller hackad konserverad tomat över diskarna, lämna en tums såsfri fälg, lägg på påfyllningarna (se nästa sida) och baka. Om du använder en baksten och har en bagerisskal (en tunn metallskiva med handtag), smör det lätt, skjut pizzaen på den och överför den till stenen med en strykjord - mjölet håller deg från stickning. Om du inte har en skal, använd en platt kakan i stället, mjuka lätt, för att överföra pizzaen från arbetsytan till stenen. Om du använder en metallpanna ska du baka pizza mot botten av ugnen. I en ny post till Rec. Livsmedel. Matlagning Karen föreslog bakning på bottenstället i ca 4 minuter, eller tills pizzaen är tillräckligt stark för att glida av pannan och sedan glida den från pannan rakt på racket för att avsluta tillagningen. Pizzaen kommer under alla omständigheter att göras när skorpan är brunad och påfyllningen kokas. Det tar 3 minuter i en vedeldad ugn och ca 15 hemma. Om du upptäcker att mozzarella börjar brinna innan andra ingredienser kokas till din tillfredsställelse, lägger du nästa gång till det efter att pizzaen (med andra påfyllningar) har bakt i ca 5 minuter. Har du sagt allt detta, när du har din deg, vad ska du göra med det? Standardkombinationernas kombinationer ett möte i Italien skiljer sig något från de jag har stött på någon annanstans. Mängderna som ges på nästa sida är tillräckliga för en pizza, så om du gör degen som anges ovan måste du dubbla mängderna eller välj två. Pizza: Historia och bakgrund, traditionella och moderna recept och länkar utanför webbplatsen.
Börja med att antingen göra eller köpa pizza degen. Och nu några förslag:

Pizza Margherita:
för att hedra drottningen Du vill ha 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, cirka en fjärdedel pudding av strimlad mozzarella och 3-4 färska basilikablad. Sprid tomatsås på degen, strö över mozzarellaen, drizzle med några droppar olivolja, lägg till basilikan och baka.
Pizza Marinara:
Vitlökskärmens glädje Du vill ha två kryddnejlika (eller mer eller mindre att smaka) finskivad vitlök och 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat.
Sprid såsen över pizza, stänk vitlöket, drizzle med några droppar olivolja och baka.

Pizza al Prosciutto:
en standby Du vill ha 2-3 uns finskivad kokt skinka, strimlad, 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat och 1/4 pounds strimlad mozzarella. Sprid tomatsås, strö med mozzarella och skinka, drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Prosciutto e Funghi:
En annan standby Du vill ha en kopp finskivad mushroomsampa, 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 2-3 uns finskivad skinka och 1 / 4 pund strimlad mozzarella. Sprid tomatsåsen, strö över de andra påläggen över det, drizzle med några droppar olivolja och baka.
La Napoletana:
ännu en standby 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 3-4 ansjovisfilet eller mer att smaka, 1 matsked eller så sköljd saltad eller syltade kapers, en damm av oregano.
Sprid tomatsåsen över pizzaen, prick den med de övriga ingredienserna, drizzle med några droppar olivolja och baka.

L'Atomica:
En eldig underbarhet Även om den konstanta är en hälsosam jolt av smulad rödpeppar, varierar de övriga ingredienserna betydligt från pizzaiolo till pizzaiolo.
Variation 1:
1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, en matsked eller smaka saltade eller syltade kaprar (sköljde), 3-4 ansjovisfiléer, utbenad, en damm av oregano och smulad rödpeppar , att smaka. 1/4 pund strimlad mozzarella är valfri. Montera pizza, drizzle med några droppar olivolja och baka.

Variation 2:
1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 3/4 kopp finskivad svamp, en dammning av oregano, smulad rödpeppar till smak och 1/4 pounds strimlad mozzarella (tillval). Montera pizza, drizzle med några droppar olivolja och baka. Pizza Quattro Stagioni:
De fyra årstiderna 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 3-4 konserverad kronärtskockshjärtor, kvartad, 5-6 svarta oliver packade i saltlösning (du vill ha söt sort), 1/2 kopp finskivad svamp, 2 uns finskivad skinka, strimlad och 1/4 pounds strimlad mozzarella. Sprid tomat och mozzarella, ordna de andra fyra påfyllningarna i varje kvartal av pizzaen. drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza Capricciosa:
Allt i huset Inte riktigt, men det verkar så. Det är oftast den rikaste pizzaen, och varje pizzaiolo gör det annorlunda. Detta är baserat på Pizzaria Giancarlo, utanför Florens Porta San Frediano. 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 1 finskivad varmkorv, 1 länk söt italiensk korv (ca 2 tum lång), skinnad och strimlad, 8 smala skivor salamino piccante (pepperoni i anglo -saxonvärlden) 2 ounces skivad skinkad skinka, strimlad, 2 konserverad kronärtskockhjärtor, kvartad.
Sprid tomatsåsen över pizzaen, dryck resten av ingredienserna över såsen, drizzle med några droppar olivolja och baka.

Pizza ai Quattro Formaggi:
Ost Galore! 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 1/4 pounds strimlad mozzarella, 1/3 kopp (varje) strimlad pecorino, gorgonzola, groviera (schweizisk ost) och fontina eller asiago, en svart oliv. Sprid tomaten och strö den med ostarna. pizzaen ser nästan vit ut. Dot den med oliven och baka.
Pizza alla Bismark:
På grund av anledningar som är okända för mig, är en pizza med ett ägg knäckt över det så det kommer ut ur ugnen. Den är kallad Bismark. Exakt vad går vidare på pizza är upp till pizzaiolo, men skinkan går ganska bra. Så: 1/2 kopp tomatsås eller hackad konserverad tomat, 2-3 uns tunnskivad skinka, strimlad och ett ägg.
Sprid tomatsåsen över pizza, strö över resterande ingredienser över såsen, spricka ägget över mitten av pizzaen, drizzle med några droppar olivolja och baka.

Pizza Vegetariana:
Även om de grönsaker som används nästan alltid kokas: Stewed Peppers, Stewed Aubergine, Kronärtskockhjärtor, Spenat, och vad har du Börja med den vanliga 1/2 kopps tomatsås eller hackad konserverade tomater och 1/4 pounds strimlad mozzarella, och gå därifrån och tillsätt de kokta grönsakerna du föredrar. Drizzle med några droppar olivolja och baka.
Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, moderna recept och länkar utanför webbplatsen.
Pizza är en outtömlig konst, och för att vara ganska öppen kan du använda allt du vill ha som topp. När allt är

du är den som måste äta den, och om du gillar svart currant sylt (något som min pappa en gång mött på en pizza i Tyskland - blandade med tomatsåsen sa han) på Din pizza, bra. Detta betyder inte att man inte kan ge några idéer, och här är några fler innovativa förslag på pizza och kalzoni. För att komma igång behöver du: Pizzardeg - du kan börja med frysta pizzaskivor men det sätter dig till producentens nåd med hänsyn till ingrediensernas kvalitet och av försäljaren för hur bra det var lagras, och även om du kan köpa (åtminstone i Italien) färskt pizza degen från en bakare eller i deli delen av snabbköpet, skulle jag bara använda den som en sista utväg.

Medan degen stiger, montera de andra ingredienserna du vill lägga på dina pizzor med, och kom ihåg att de antingen förvärmer ugnen till 450 F (225 C), kom ihåg att ge din pizza sten en timme till värma om du använder en, eller elda din vedeldad ugn. Allt satt? Här går vi:
Pizza med oliver, eller Pizza alla Olive
(Och lite mer.) Om du vill vara teknisk är det nästan en focaccia, eftersom degen är bakad och sedan toppad. Men det är ganska skönt, och kommer att vara uppfriskande på en varm dag.
Pizza alla Provenzale

Pizza behöver inte tillverkas med tomat, och här är en smaklig, lökvariant för dem som inte gillar den gyllene orbben (pomo d'oro eller pomodoro på italienska)
Pizza med musslor - Pizza alla Vongole Veraci
Enkel, välsmakande och ganska elegant.Vem kan begära mer?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Detta är en vinterig pizza med bönor och pepperoni för att hålla kyla i avfart.
Pizza Orientale

Bland annat en ovanlig pizza med kycklingbröst och ananas. Läcker också.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
Bland annat en annan innovativ pizza med svärdfisk och avokado.
Pizza med Brie och kronärtskockor - Pizza Con Brie e Carciofi
En ovanlig men mycket god pizza vars smaker smälter vackert.
En Pesto Pizza
Även om folk brukar associera pesto sås med pasta, eller kanske minestrone, fungerar det också vackert i pizza.
En Maxi Calzone
En calzone är en pizza som viks över, så toppningen blir en fyllning. Den här är vackert balanserad.
Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, traditionella recept och länkar utanför webbplatsen.
Off-Site Pizza Länkar: Historia, Etc.

Pizza. Det

• Italiens Pizza Porthole. Alla typer av råd och instruktioner, arbetsuppgifter, italienska pizzeria listor, recept och mycket mer. På italienska tyvärr, men det är svårt att slå!
  Pizza Humor
• Stora tecknat!
  Allmänna instruktioner, degar och receptsamlingar

BBQ Pizza

• Du kanske inte tänker på pizza när du slår upp grillen, men intensiv torrvärme är precis vad du behöver. Derrick Riches, Om BBQ Guide, ger utmärkt råd.
  Pizza Therapy Pizza Making Tools and Tricks
• Länken ovan går till verktygen du behöver, och det finns också sidor med tips och fler tips. Från folk på pizzarapi. com.
  Soar Archives Pizza Collection
• En eklektisk samling av hundratals recept, allt från äppelpizza till zucchini-pizza. Som alltid med läsare-möblerade samlingar, se receptet försiktigt innan du använder det.
  Särskilda pizzor och kalzoner:

Blue Heaven

• Gorgonzola och svamppizza.
  Kyckling Fajita Pizza
• Amerikanska, och också ganska gott!
  Spicy Thai Pizza
• En ovanlig "pizza" gjord med ett ris "skorpa" och en mysig toppning. Ser dock bra ut.
  Jordgubbe Pecan Pizza
• Nog Said.
  Strawberry Pizza
• En andra variation på temat.
  Pizza: Historia och bakgrund, gör pizza deg, traditionella och moderna recept.