Allt om asparges och 10 läckra recept

Färsk asparagus. Getty

Den brittiska sparrissäsongen är en höjdpunkt i foodie-kalendern men säsongen är kort, bara åtta veckor från april till juni - så äta den medan du kan.
Asparagus är tillgänglig nästan året runt men för bästa, välj och laga asparges under säsongen. Jag vägrar väldigt att köpa de vaxpappersförpackade buntarna som strama, styva och livlösa som ett tre dagar gammalt lik, som jätted in från sydliga kontinenter.

Välja Asparges: När du köper, leta efter ljus, grön, jämnt färgad, fast och oskrämd … MER spjut med snäva knoppar - perfekt. I Storbritannien föredrar vi tunn grön sparris men jag har underbara minnen av att äta de vita vita och lila franska spjutarna.

Matar Asparagus: Slå jämnt spjut ihop nära blommans botten och botten av stammen med kökssträng och laga spjutarna upprätt med helt enkelt stammarna i kokande saltat vatten - det gör att de delika tipsen att ånga.

En aspargespis är ett användbart tillägg till köket, men som sparris kan också kokas platt i en stor stekpanna är det inte nödvändigt.

Det tar ungefär 10 minuter att spjutet blir ömt och du kan testa genom att piercera den lägsta delen av spjutet med en skarp kniv. Lyft försiktigt bunten ut - använd två gafflar hakade under strängarna - lägg sparrisen på en ren, ren tehandduk för att tömma.

Fortsätt till 2 av 5 nedan.

02 av 05

såser för din asparges

Asparagusostfondue. Getty Images

När sparrisen är fräsch tycker jag om att den bara smutsas med saltat, klarat smör - gott. Såserna är underbara och fransmännen har oändliga listor av dem, vanligtvis baserade på Hollandaise - såsen som har minskat många kompetenta kockar till tårar. Om du inte är för strikt om att använda maskiner kan Hollandaise uppnås med nästan perfekt resultat i en matprocessor.

Eller för ett riktigt speciellt sätt att servera asparges, prova med ostfondue.

4 stora såser för asparges
Asparges med ostfondue

Fortsätt till 3 av 5 nedan.

03 av 05

Starter och lätta rätter med användning av Aspargus

Aspargesmuffins. British Asparagus

Asparagusens skönhet är det kan vara en enkel förrätt eller en fullblåst huvudrätt. Denna stora grönsak kan också användas i bakning recept. Här är några förslag på mindre, lättare tallrikar till förrätt eller en lätt lunch.

Asparagus- och Ostmuffins
Krydda Aspargesoppa med Poached Egg
Varm Aspargesallad med Rocket och Citron

Fortsätt till 4 av 5 nedan.

04 av 05

Lättare tjockare rätter med användning av asparges.

Nötkött, brittisk asparagus och Teriyaki Dressing.Brittiska Asparges

Och för något lite tyngre …

Marockansk Crusted Salmon and Asparagus
Asparges Vit Pizza
Asparges Tart

Fortsätt till 5 av 5 nedan.

05 av 05

Asparges runt om i världen

Asparges och Asiatisk sallad. Brittisk Aspargus

Asparges är en favoritgrönsak inte bara i Storbritannien utan runt om i världen. Här är några av mina favoriter från About's Food Guides för att njuta av Asparagus säsongen ännu bättre.