Marockansk Kyckling och Aprikos Tagine

Torkade eller färska frukter är ofta viktiga tillägg till söta och salta marockanska taginer som den här. Här är kyckling stuvad tills det är ömt med lök, saffran, ingefära och peppar. Skålen fylls sedan med aprikoser och en honungs-kanelsirap. stekt mandel eller sesamfrön är traditionella men valfria garneringar.

Kryddan speglar en preferens för fruktodiner som är känsliga och lite pepprande. Minska de vita och svarta paprikorna (och Ras el Hanout , om du använder) om du vill ha kryddor som ligger på den milda sidan.

Tillagningstiden är för traditionell lera eller keramisk tagineberedning. Om du förbereder denna maträtt med konventionell köksredskap, kan du minska den här tiden med upp till en timme.

Vad du behöver

• 1 hel kyckling, skuren i fyra eller åtta delar
• 2 medellånga, riven
• 3 till 4 vitlöksklyftor, pressad eller finhackad
• 3/4 tesked salt
• 1 1/4 tsk ingefära
• 1/2 tesked saffron trådar, smulad
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/4 tsk vitpeppar
• 1/4 tsk Ras el Hanout (tillval)
• 1/2 tesked gurkmeja
• 1 eller 2 små 3 "kanelstång
• 3 msk smör
• 2 msk olivolja
• En liten handfull koriander sprigs bundet i en bukett
• 1/2 kopp kycklingbuljong
• 3/4 kopp vatten
• 1 kopp torkad aprikos
• 3 matskedar socker eller honung (jag använder en blandning)
• 1 tesked kanel
• En handfull stekt mandel (tillval)
• 1 till 2 tesked sesamfrön (tillval)

Hur man gör det

1. Ta bort huden om så önskas från kycklingen. Kombinera kryddorna i en stor skål, tillsätt kycklingen och kasta för att jämnt täcka kycklingbitarna med kryddorna.
2. Över medium låg värme, smälta smöret i basen av en stor tagine. (Användning av diffusor behövs med elektriska eller keramiska kokplattor, och rekommenderas även för andra typer.) Lägg till olivolja, lök, vitlök och kanelsticka. Tillsätt kryddat kyckling, köttsidan nere i ett enda lager ovanpå löken. Placera kronbuketten på toppen.

1. Lägg till buljongen till taginen. Virvla vattnet i skålen för att rensa det från kryddorna, och tillsätt sedan vattnet till taginen också. Täck och lämna vätskorna för att nå en simmer över medium-låg värme.
2. Koka upp kycklingen, ostörd, i en timme. Ta bort och lägg till 1/2 kopp matlagningsvätskorna.
3. Vrid kycklingbitarna försiktigt så att de är köttsidiga. Täck och fortsätt simrera i ytterligare 30 minuter till en timme tills kycklingen är klar och vätskorna är tjocka och reducerade. Om du känner att vätskorna är överdrivna, är det snabbare att minska dem i en liten kruka eller stekpanna och sedan återföra dem till taginen.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!