Hur man gör klassisk mexikansk Birria

Birria är en traditionell mexikansk maträtt som oftast görs med getkött eller fårkött, men biff, kalvkött eller fläsk kan användas. Det kan serveras som en gryta eller taco fyllning.

En maträtt i samband med staten Jalisco, men ätit i många delar av landet, serveras ofta birrier vid fester som bröllop. Bredt utrustad som bakverk, serveras denna mat ofta också för brunch dagen efter en fest.

I Mexiko säljs björn ofta på gatanställen eller små mamma och popkaféer. Många människor kommer att kombinera mer än ett kött i samma maträtt, så använd det kött eller kött som du gillar mest (eller de som säljs på tiden) när du förbereder din egen birri.

Planera när du gör detta recept eftersom köttet måste marinera över natten. Du behöver en nederländsk ugn (eller gryta maträtt) med ett tätt passande lock och ett rack som sitter inuti.

-> - Vad du behöver

För Chile Pasta:

• 4 guajillo chiles
• 3 ancho chiles
• 3 cascabel chiles
• 2 msk ättika
• För Köttfärjan:
• 1 tesked salt
• 1 tesked peppar
• 1/4 teskedskalvar
• 1 tesked oregano
• 1/4 tsk kummin
• 1/4 tsk kanel
• 1 / 2 tsk timjan (eller 2 till 3 kvistfärsk timjan)
• För köttet:
• 3 till 4 pund getkött (fårkött, nötkött, kalvkött och / eller fläsk, med eller utan ben)
• 1 koppvatten
• 1 lök (skalad och grovhackad)
• 2 lökblad
• 6 vitlöksklyftor (skalade och finskurna)
• För garnering:
• 1 kopp hackad färsk koriander
• 1 kopphackad lök

Hur man gör det

Gör Chile Pasta

Rostat bröd på en varm griddle eller porslin över medelhög värme tills det är brunat men inte bränt.

1. Ta bort frön och vener, lägg sedan chilierna i en skål och täck dem med mycket varmt vatten i 15 till 20 minuter.

2. När chilen har rehydratiserat, dränera dem.

3. Bearbeta chili och vinäger i en mixer för att klistra in.

4. Gör köttgötet

Blanda ihop salt, peppar, kryddnejlika, oregano, kummin, kanel och timjan i en liten skål.

1. Gnid köttet väl med denna blandning.
2. Marinera köttet

Belägg köttet med hälften av chilipastaen.

1. Täck löst med plastfolie och låt det marinera över natten i kylskåpet.

2. Koka köttet

Häll vattnet i en holländsk ugn eller djup gryta och lägg till grovhackad lök, vikblad, kryddad vitlök och resterande chilipasta.

1. Placera kött på ett ställ som ligger strax ovanför vattenblandningen. Placera locket på potten, se till att det täcker tätt och baka i 4 timmar vid 350 F (176 C).

2. Avsluta och servera Birria

Ta bort köttet från den nederländska ugnen och fördela den mellan 6 till 8 skålar.

1. Avsluta björnbäret och servera med buljong (som en soppagryta) eller som en saftig taco fyllning med majs tortillor.

2. Brothy Birria Variation

Efter att ha tagit bort köttet från den nederländska ugnen, låt vätskan svalna något och ta bort lövbladet.

1. Buljongen kan lämnas som den är eller den kan blandas i en slät sås.
2. Lägg till tillräckligt varmt vatten till buljongen för att göra minst 2 koppar. Ladla vätskan över köttet och toppa med hackad koriander och lök. Servera med en sked och varma majs tortillor.
3. Sauce Birria Variation

Ta bort bladet från vätskan efter att ha tagit bort köttet från den nederländska ugnen. Om vätskan är vattnig, minska den genom att koka i en liten panna för att tjockna.

1. Krossa köttet i bitar och belägg dem med den reducerade vätskan. Fyll varma majs tortillor med påfyllning och topp med hackade lök och koriander.
2. - Redigerad av Robin Grose