Hur man gör Mexikansk Candied Pumpkin (Calabaza en Tacha)

Smakerna i denna maträtt liknar dem i godis "yams" eller sötpotatis, men i motsats till den ikoniska amerikanska Thanksgiving-skålen serveras inte kandad pumpa generellt som en maträtt. Calabaza en tacha avnjutas i Mexiko som en efterrätt, ett mellanmål eller till och med som frukost. Det är också en av de vanligaste matvarorna som placeras på familjenallar för Dagen för den Döda semestern den 1 och 2 november.

I Mexiko är det vanligtvis gjort kandad pumpa med en rustik, lättare färgad pumpaliknande squash med en hård skall eller med en lika stor, mycket mörkgrön-nästan svart-squash. Ibland borras hål i squashen (för att ge ut ångan och sirapen) och den är kandad hela; Vid andra tillfällen skäras grönsaken i kilar eller remsor-skinn fortfarande på och förberedd i stora bitar. Använd gärna den ljusa orange Halloween pumpan för att göra det här, och skära den i mindre bitar om det verkar mer hanterbart.

Oavsett vilken typ av squash du använder, glöm inte att hålla frön av den för att skåla och gör Pepitas.

Vad du behöver

1 5 pund pumpa (eller liknande vinter squash)
1 apelsin (zest och juice)
2 pounds / 900 gram
piloncillo (eller brunt socker) < 4 koppar / 1 liter vatten
4 pinnar kanel

Hur man gör det

Klipp av stammen från pumpan. Skär pumpan i hälften och skrapa ut fröna och strängiga delar, spara frön för att göra pepitas, om du vill. Efter att ha lämnat skallet skärs varje bit i halv längd igen och igen tills du har 8-10 långa gummipaneler. Lämna pumpa i remsor eller skär den i mindre bitar.

Zest och juice orange.
I en stor kastrull sätter du apelsinkvist och juice, piloncillo eller brunt socker, vatten och kanelpinnar till koka. Lägg försiktigt i pumpa bitar och minska till en simmer. Täck och simma i en timme eller två, tills pumpan är gaffel och resten av ingredienserna har reducerats till en tjock glasyr.
Ta bort från värme och låt svalna. Tillåt en lång remsa eller två eller flera mindre bitar per del. Servera vid rumstemperatur, sked lite av glasyren över pumpans bitar. Ät med en sked, lämna den oätliga ytterpumpaskinnan (och eventuella kanelpinnar) i skålen.
Förvara vänster kandad pumpa tätt täckt vid rumstemperatur under en dag eller i flera dagar i kylskåp.
Valfri toppings

Candied pumpkin är underbar på egen hand, men om du vill variera den lite, överväg en eller flera av följande:

Häll lite flytande crema eller förångad mjölk över varje del. Alternativt kan du lägga till en piskad kräm.

Stänk några skalade, rostade och saltade pepitas över pumpan.
Topp med några russin, torkade tranbär eller hackade pommes frites, pecannötter eller valnötter.
Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!