Bollito Misto - italiensk kokt middag
Pierogi z kapustą i grzybami #filmykulinarne (Oktober 2024)
Bollito Misto kan slå dig som en av de enklaste och mest uppenbara sakerna som finns. Och du skulle ha rätt, men om det är ordentligt förberedt är en nordital italiensk kokad middag en av de trevligaste och mest tillfredsställande måltiderna som är tänkbara, så trevligt att kronprins Vittorio Emanuele och hans vänner skulle smyga till Moncalvo, en stad långt ifrån domstolens kvävande luft i Torino, för att njuta av en rik, smakfull bollito misto: sju köttstyper, sju grönsaker och sju … mer kryddor.
Kronprinsens Bollito Misto var från Piemonte. Den kokta middagen som visas här är istället Veronese, förberedd av Pietro, som äger Ristorante al Calmiere i Piazza San Zeno, och rullar ut en spektakulär vagn för dem som beställer bollito. Jag bad om sju nedskärningar från vagnen (det fanns mer), och såser också.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: kokt nötkött
Kokt nötkött är ganska uppenbart - en ganska stor bit från ett äldre djur, för att döma från sin rika smak. Om du kokar nötkött för en bollito misto, sätta vattnet i koka innan du lägger till köttet. Som när du gör buljong vill du krydda vattnet med lite salt, en persilja, en morot, en lök, en selleripinne och några paprikor.
När nötköttet är klart kommer vattnet att fungera bra som lager, men det kommer inte att vara så smakfullt som det är när du gör buljong genom att lägga köttet i kallt vatten och … MER sedan värma vattnet.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cotechino
Cotechino är en gelatinös fläskkorv gjord med en blandning av kött- och fläskspår som ger texturen (och namnet från cotiche ). Det var förmodligen uppfunnet av Modenesi när Pope Giulio II, krigarepaven, belejrade dem efter att de försökte bilda en allians med Venedig.
Med tanke på att Giulio vann, cotechino och kusin, var zamponen (en gristrotter fylld med samma blandning de enda goda saker som kriget skulle komma för Modenesi.
Nu är Cotechino en av standarderna … MER mat som åtnjutits på nyårsdagen, kanske för att det går bra med linser som lyckas med lycka till, och det är också ett krav i en bra bollito misto.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Tongue
--3 ->
Tungan tar lite arbete men är väldigt bra, och en perfekt folie för såserna som gör en bollito så trevlig. Du bör koka tungan separat från kyckling och nötkött.
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Kyckling
Eller capon; Det är ett annat krav på en bollito. Om du koka det med nötköttet, kommer beståndet att bli mycket rikare. När man kokar en kyckling, lägger vissa personer en kryddnejlika (kryddan) eller två för att motverka den sötma som kycklingbuljongen kan visa.
Fortsätt till 6 av 10 nedan.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Skinka
Kokt skinka är inte så vanligt i Italien - men du hittar det som en smörgås kött i deli räknare, och det går på pizza al prosciutto, jag har aldrig stött på en hel skinka av den sort som människor tjänar på bord i USA. Eller till och med skivor. Men skinka är en viktig del av en bollito misto. Som med tungan vill du koka den separat i kryddat vatten.
Fortsätt till 7 av 10 nedan.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Cavallo (tror jag)
Jag är lite lat på den här, men om minnet tjänar mig rätt är det kokt hästkött, vilket är En av köttet är känt för. I jämförelse med nötkött är det lite sötare och det är ett föremål på bollitokorgen som många väljer att passera över.
Fortsätt till 9 av 10 nedan.Il Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Salse
En bollito misto utan såser för att komplettera köttet skulle vara ganska som en natthimmel utan månen: Mycket mindre intressant. Medurs från höger har vi:
- Pearà, en krämig bröd- och pepparsås som är en av Veronas signaturkonserver.
- Cren, eller jordad pepparrot. Stark nog att göra dina ögon vatten och mycket bra.
- Salsa Verde, en salladsås med persilja, ättika och andra läckerheter. Det är också trevligt med kokt fisk eller grönsaker, särskilt potatis.
- Mostarda, fr … MOREUt i en rik, söt sirap som får mycket zing från senapsolja. Det är lätt att göra och gör en trevlig present.
Att följa med en Bollito Misto, eller italiensk kokt middag: Verdure, eller grönsaker
Och att följa med bollito? Traditionen dikterar en mängd olika grönsaker, och Pietro ger en vagn med alla sorters saker. Jag bosatte sig på erbette, sauterade bittra gröna och blomkål. De arbetade ganska bra med köttet.
Och att dricka? Mousserande vatten, och sedan vi var i Verona, en Valpolicella Classico Superiore, en av stadens stora viner. Mycket trevlig.
Långsam kokt vitlök Kyckling med kålrecept
I denna långkokta kycklingrecept, kryddar en liten hel kyckling med vitlök och serveras med varma kokta kål kilar.
Hur man gör kokt Edamame
Ett recept för att förbereda Edamame-förrätt.
Långsam kokt kokt jordnötter Recept
Kokta jordnötter är en stapelmatsmat i söder. Lär dig hur lätt det är att göra dessa salta godisar hemma. Allt du behöver verkligen är din långsamma spis.
