Hur man gör lätt Turkiet (eller kyckling) Gravy, steg för steg

Diana Rattray

Använd kalkonlager för att göra denna enkla gravy om du kan hitta den, eller använd ett lågkvalitetsnatriumkyllinglager av god kvalitet. Du kan också använda hemlagad bestånd eller lager som gjorts av att laga giblets.

Utrustning

- 9 ->

träsked eller visp
måttskedar och kopp
serveringsskål och läsk eller såsbåt
finmetallsyl, valfri
blender, tillval

Ingredienser > 5 matskedar osaltat smör

5 matskedar allmjölksmjöl
5 koppar gibletkärl * eller lågt kalkon eller kycklinglager
Kycklingbrunsås (valfri
Kosher salt och färskt … MER markerad svartpeppar , för att smaka

För att göra gibletlager sätta nacken och giblets i en gryta med 5 koppar vatten. Låt vattnet koka över hög värme. Skumma eventuellt skum av Om du inte har tillräckligt med 5 koppar när du är färdig, komplettera med inköpt lager eller buljong. >

Fortsätt till 2 av 7 nedan.

02 av 07 Smält smöret

Diana Rattray

Placera en porslin, sauté pan eller saucier över medium-låg värme och tillsätt 5 matskedar smör. Koka, ständigt rör om tills smöret har smält och börjar skumma.

Fortsätt till 3 av 7 nedan.

03 av 07 Lägg till mjöl

Diana Rattray

Stänk 5 msk mjöl över smöret och rör eller vispa tills det är jämnt och väl blandat.

Fortsätt till 4 av 7 nedan.

04 av 07

Koka Roux

Diana Rattray

Fortsätt att laga mjöl och smör under omrörning eller vispa i 2 till 3 minuter. Var försiktig så att du inte bränner den här rouxen, eller du måste börja om.

Fortsätt till 5 av 7 nedan.

05 of 07

Lägg i lager eller buljong

Diana Rattray

Vispa visst i 5 koppar lager, omrör tills väl blandad. Koka, ständigt rör om tills gravy börjar bubbla och tjockna.

Om din sås verkar för tunn, kombinera några matskedar mjöl med samma mängd kallt vatten. Rör om tills en smidig pasta har bildats. Rör det långsamt i kokande kyckling tills det är tjockt som önskat.

Om såsen verkar för tjock, torka den med mer lager, buljong eller vatten.

Fortsätt till 6 av 7 nedan.

06 av 07

Säsong Gravy

Diana Rattray

Om så önskas, lägg till browningsås, några droppar åt gången tills du har en fin rik färg. Häll inte direkt från flaskan, för att din sås skulle kunna bli mörkare än du skulle vilja.

Smaka på såsen och tillsätt koshersalt och nybakad svartpeppar för att smaka.

Obs:

Browningsås finns oftast nära den förpackade gravy.Gravy Magic och Kitchen Bouquet är två varumärken.

Fortsätt till 7 av 7 nedan. 07 av 07

Gravtillverkningstips och variationer

Diana Rattray

Häll kycklingen genom en finmask i en serveringsskål med en skål eller i en såsbåt. Siktet bör ta bort några klumpar. Kassera fastämnena.

Tips

Använd inte salt eller lager med saltlösning eller buljong.

För en mjukare sås, bearbeta i en mixer innan du lägger den till serveringsskålen.

Om du har dropp, separera och skumma av fettet och använd det för att komplettera eller ersätta smöret i rouxen.
Ett specialmjöl, som Wondra, är mycket bra och mindre sannolikt att lämna klumpar.
En kvist eller två färska örter som … MER rosmarin eller timjan kan tillsättas precis innan du tar bort sås från värmen. Eller lägg till lite hackad persilja. Förkasta dem när du spänner på såsen.
Se också
Grundläggande kycklinglager

Thanksgiving Recept