Matlagning Turkiet för nybörjare: En steg för steg guide

PeopleImages / Getty Images

Att laga en hel kalkon är en skrämmande uppgift för både nybörjare och skickliga kockar. Storleken på fågeln är naturligtvis skrämmande men det finns också familjeförväntningar, semestertraditioner och en hel del andra faktorer (till exempel att laga flera andra rätter samtidigt) som kan överlappa saker. Medan vi inte kan hjälpa dig domaren i familje drama, kan vi kan visa dig hur du lagar din bästa, någonsin rostade hela kalkon med förtroende.

Fortsätt till 2 av 13 nedan.

02 av 13

Hur man väljer rätt Turkiet

kupicoo / Getty Images

Det här kan vara ett av de mer unnerving stegen när det gäller att laga en kalkon - hur stor behöver den vara? Den allmänna tumregeln är ett pund per person. Men om du vill ha rester eller ha några stora ätare i gruppen, vill du öka till 1 1/2 till 2 pund per person.

Du kan också komma över några olika val när det gäller hela kalkoner: fräsch eller frusen, organisk, fritt område eller kosher, brined eller kryddat. Om du köper frysta, kom ihåg att sätta kalkon i … MER kylskåp några dagar innan du planerar att laga mat - det kommer verkligen ta så lång tid att tina. När det gäller organiska etc. är det helt upp till dig eftersom det inte påverkar hur du lagar fågeln. Eftersom du är nybörjare, låt oss bara hålla fast vid en vanlig kalkon den här gången, så undvik alla som är brända eller krydda.

Fortsätt till 3 av 13 nedan.

03 av 13

Vad du behöver rosta ett perfekt Turkiet

Leah Maroney

Det finns verkligen inte mycket utrustning eller ingredienser som behövs för att steka den perfekta kalkunen förutom kalkon och kryddor. Det viktigaste är att du har en tillräckligt stor stekpanna. Om du inte är tillräckligt stor eller du inte äger en, kan du köpa en aluminiumrost i mataffären. Var noga med att det finns tillräckligt med utrymme runt fågeln och att det inte kommer att röra sidorna på pannan.

Ett steg som anges här är att knyta kalkonens ben tillsammans - om du väljer … MER för att göra detta behöver du lite köksgarn, som du hittar i mataffären. Dessutom kommer de flesta kalkoner med en popup-timer, men det är alltid bra att ha en egen kötttermometer.

Fortsätt till 4 av 13 nedan.

04 av 13

Ingredienserna för att steka ett perfekt Turkiet

annick vanderschelden photography / Getty Images

Dessa ingredienser är avsedda för en 12- till 15 pund kalkon. Om din kalkon är större kan du öka grönsaker och örter och smör om du tror att du behöver mer. Samla alla dessa ingredienser och ha redo.

12-till-15 pund färsk eller tinad kalkon

1 medium lök
2 revben selleri
2 medelhöns morötter
Kosher salt
Färgad svartpeppar < 1 sticka smör eller kryddat smör
3 färska rosmarinskruvor
1/2 gäng frisk salvia
Kycklingslager eller vatten för pan
Fortsätt till 5 av 13 nedan.
05 av 13

Förbered ingredienserna

Leah Maroney

Innan du börjar måste du förbereda de aromatiska grönsakerna genom att skära lök, selleri och morötter i stora bitar.

Låt smöret mjuka till rumstemperatur, eller smaka smaksatt smör, vilket smör blandas med örter och kryddor.

Fortsätt till 6 av 13 nedan.

06 av 13

Förbered Turkiet och säsong inuti

Leah Maroney

Innan du kan göra någonting för kalkon, måste du rengöra det och ta bort och flytta vissa delar runt. Först kassera väskan som innehåller nacke, hjärta, kusel etc. från insidan av kalkon och skölja kalkon inifrån och ut med kallt vatten. Torka noga med pappershanddukar (det här är mycket viktigt om du vill ha en krispig hud).

Dra sedan vingspetsarna framåt och sätt dem under brösten så att de inte brinner. Detta håller också kalkon sittande fint och rakt.

Nu kan du börja … MER krydda. Håll kalkonen av bakbenen och säsong hela hålan generellt med kosher salt och peppar. Lägg till rosmarin, salvia och en stor handfull av de hackade aromatiska grönsakerna till hålrummet. Stänk resten av kalkon med salt och peppar - om du använder ett smör med salt i det, ge bara fågeln lite smuts av kryddor. Om du använder vanligt smör kan du vara mer generös (men gå inte överbord!)

Fortsätt till 7 av 13 nedan.

07 av 13 Släck Turkiets ben tillsammans

Leah Maroney

Koppling av kalkon med garn kallas "trussing" och har gjorts i generationer. Man trodde att det hjälpte fågelkocken jämnt, men i själva verket tror vissa kockar det motsatta och säger att trussingen stannar den heta luften från att cirkulera runt benen. Vilka kockar är överens om är att binda benen gör det till en sötare fågel, så om det är viktigt för dig, säkra sedan benen mot varandra med hjälp av köksgarn eller vanlig tandtråd.

Fortsätt till 8 av 13 nedan.

08 av 13 Lossa Turkys hud över bröstbenet

Leah Maroney

Sättet att få en smakfull kalkon är att krydda köttet såväl som huden. Det enda sättet att göra det är att komma mellan bröstskinnet och köttet med händerna. Börja med fingrarna, och om du vill, byt till en tunn silikonspatel för att trycka under huden för att skilja den från bröstköttet. Var försiktig så att du inte riva på huden, även om det är ganska tufft, så om du trycker långsamt och fast bör du kunna skilja huden runt 2/3 av vägen ner på vardera sidan av bröstbenet.

Fortsätt till 9 av 13 nedan.

09 av 13

Push Smör Under Turkiet Skin

Leah Maroney

Oavsett om du använder vanligt smör eller smör med smör, sprider det mellan huden och köttet kommer det att bli en saftig och välsmakande fågel. Placera ca 2 matskedar smör under huden på varje bröst. Använd fingrarna på toppen av huden för att trycka ner och sprida det jämnt mot kalkonens framsida.

Fortsätt till 10 av 13 nedan.

10 av 13

Säsong utanför Turkiet

Leah Maroney

Nu är det dags att visa huden lite kärlek. Gnid resten av smöret över kalkonens utsida, var noga med att få sidorna också. (Förhoppningsvis har du torkat huden väl med pappershanddukar i steg 6 - annars kommer inte smöret att klibba.)

Lägg resten av de aromatiska grönsakerna på din stekpanna och sätt kalkonen på toppen. Grönsakerna kommer att fungera som en sorts utsökt rack.

Lägg till cirka en halv tum vätska (vatten eller lager) till stekpannan. Detta håller ugnen fuktig. … MER Också pan drippings blir ännu mer smakfull om du planerar att göra sås.

Fortsätt till 11 av 13 nedan.

11 av 13

Täck Turkietbröstet med folie

Leah Maroney

Med allt smör finns det stor risk att huden brinner, så att kalkonet täcker med folie för en del av tillagningstiden är nödvändig. Vik en bit folie som är tillräckligt stor för att bara täcka kalkonbröstet. Folien bör täcka löst. Det är inte nödvändigt att pressa folien ner på smöret.

Ta bort folien för att bruna huden om ungefär en timme innan matlagningen är klar (se nästa steg för tider).

Fortsätt till 12 av 13 nedan.

12 av 13

Stekt Turkiet

Leah Maroney

Nu är det dags att få den där fågeln i ugnen. Rostas vid 325 F i ca 15-20 minuter per pund. Detta är bara en uppskattning så var noga med att använda en kötttermometer för att få en perfekt doneness. Ta bort kalkonen när den läser 165 F i den tjockaste delen av lårköttet.

Dessa är ungefärliga kalkonlagningstider för rostning vid 325 F:

8 till 12 pund: 2 3/4 till 3 timmar

12 till 14 pund: 3 till 3 3/4 timmar

14 till 18 pund: 3 3/4 till 4 1/4 timmar
18 till 20 pund: 4 1/4 till 4 1/2 timmar
20 till 24 pund: 4 1/2 till 5 … MER timmar > Med rostning kan vätskan användas för att basta kalkon (det är en debatt om bastning gör någonting, men det är en del av traditionen).
Fortsätt till 13 av 13 nedan.
13 av 13

Låt Turkiet vila före servering

Lea Maroney

Att låta kalkon vila ger dig inte bara tid att slutföra såsen och resten av måltiden men tillåter också att juicerna i kalkon omfördelas, vilket är hemligheten för fuktig , Ömt kött.