Hur man gör glutenfritt bröd: en steg för steg guide

Glutenfria brödmjöl och stärkelse. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Få recept på nytt glutenfritt bröd

För att göra detta recept på hemlagat glutenfritt bröd, behöver du följande glutenfria ingredienser. Alla ingredienser bör vara rumstemperatur före start.

För konsekventa resultat rekommenderas det starkt att du inte gör ingrediensersubstitutioner i detta recept och att du väger dina torra ingredienser på en bra köksskala. Om du ofta baka bröd är det så mycket snabbare och lättare att väga än att mäta.

torra ingredienser

135 gram … MER / 4. 8 ounces / ca 1 kopp vit ris mjöl
100 gram / 3 ounces / ca 1 kopp tapiokastärkelse
75 gram / 2. 6 ounces / ca 1/2 kopp söt sorghummjöl
ELLER lätt bovete mjöl - Se anmärkning nedan.
70 gram / 2,5 gram brun ris mjöl
20 gram / 2 matskedar torr aktiv jäst
25 gram / 2 matskedar socker
11 gram / 1 1/2 tesked salt
3 gram / 1 tsk guargummi
2 gram / 3/4 tesked xantangummi
1. 25 gram / 1/4 teskedsmjöl (lägger smak och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel)
Valfritt - 7 gram / 1 msk äppelfibrer (ett torrt näringstillskott, tillgängligt vid hälsokostaffärer)

- 9 ->

Vätskeformiga ingredienser

3 stora äggvitorer, rumstemperatur (114 gram)
2 msk lätt olivolja (25 gram)
1 tsk äppelcidervinäger (5 gram)
286 ml / 9. 66 ounce ljummet vatten / 1 kopp + 3 matskedar + 1 tsk (använd inte hett vatten - det kommer att döda jästen)

Obs! Om du lagrar ditt glutenfria mjöl i kylskåp eller frys, var noga med att ta med dessa ingredienser till rumstemperatur innan du förbereder bröd recept. Kylda ingredienser stunt brödets uppkomst.

Glutenfritt sött sorghummjöl eller lätt bovete mjöl båda fungerar vackert som en del av mjölen som används i detta recept. Både Bouchard Family Farms i Fort Kent, Maine och Buffalo Valley Grains i Buffalo, MN säljer ljust bovete mjöl på nätet.

Om du har en kornkvarn kan du mala ditt eget glutenfria lätt bovete mjöl. Använd glutenfri skrovad bovete. Birkett Mills och Eden Foods säljer både skrotad bovete och båda produkterna gör underbar hembakad lätt bovete mjöl.

Läs mer om glutenfri mjöl och stärkelse. Kolla in vår Glutenfri mjöl och Stärkelse Ordlista

Fortsätt till 2 av 11 nedan.

02 av 11

Använd både Xanthan Gum och Guargummi i detta Recept för Glutenfritt Bröd

Ingredienser Glutenfri Bröd - Xantangum och Guargummi. Foto 2012 © Teri Lee Gruss

Om du vanligtvis inte är nöjd med strukturen, hållbarhet och utseende av ditt hemlagade glutenfria bröd, oavsett om du använder xantangummi (eller guargummi), överväga att använda en kombination av båda xantangummi och guargummi i dina recept.Här är varför.

Du behöver 3/4 tesked xantangummi och 1 tsk guargummi för detta recept.

Läs mer om de synergistiska effekterna av Xanthan Gum och Guar Gum i glutenfria brödrecept

Fortsätt till 3 av 11 nedan.

03 av 11

Verktyg för att göra konsekvent bra glutenfritt bröd

Bästa verktyg för glutenfri brödbakning. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Följande verktyg hjälper dig att göra bra glutenfritt bröd konsekvent:

En högkvalitativ, professionell typ av metallbrödspanna. Jag älskar att använda Americoat Loaf Pans från USA Pans. Bröd bakar jämnt, och den giftfria beläggningen klibbar någonting från det förflutna. De är tillgängliga online i en mängd olika storlekar. Säljare som Amazon säljer dem till rimliga priser. De finns också i köksredskap.
En god kvalitet, exakt köksskala för att väga ingredienser. När du väger ingredienser, … MER får du konsekventa resultat när du baka. Vågen är vad professionella bagare använder och för en smart anledning - konsistens!
En snabbkvalitativ direktläst digital termometer. Detta underbara lilla verktyg kan berätta när ditt bröd är gjort. Det är så mycket smartare än en timer när det gäller att veta när brödet är helt bakat.
En tunn nylon spridare spatel fungerar bra för att forma globs av glutenfri bröd smeten i snygga bröd. Denna typ av spatel är billigt och finns tillgänglig på restaurangförsörjningsaffärer och online på bakningsplatser som King Arthur Flour.

Ej avbildad men extremt användbar vid brödbakning är en stativblandare som ett kökshjälpmedel. En kraftfull stativblandare gör det lätt att blanda glutenfria brödbitar.

Fortsätt till 4 av 11 nedan.

04 av 11

För bästa resultat Använd en köksvåg för att väga torra ingredienser

Väg ingredienser för glutenfri brödbakning. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Upplev konsekvent brödbakningsresultat när du använder en bra kvalitetsskala för att väga dina receptredienser istället för att använda mätkoppar.

Använd din köksskala för att väga följande glutenfria mjöl och stärkelse:

135 gram / 4 ounces / 1 kopp vit ris mjöl
100 gram / 3,5 gram / 1 kopp tapiokastärkelse
75 gram / 2. 6 ounce / 1/2 kopp söt sorghummjöl ELLER lätt bovete mjöl
70 gram / 2,5 ounce / 1/2 kopp brun rismjöl

Att väga De resterande torra ingredienserna, vikterna är som … MER följer:

25 gram sockerrör
11 gram salt
20 gram torr aktiv jäst
3 gram guargummi
2 gram xantangummi
7 gram äppelpektinfiber
1. 25 gram ginger

När alla torra ingredienser vägs, blanda grundligt med en visp och placera i en stor mixskål.

Hur man mäter glutenfri mjöl och stärkelse - Ett experiment

Obs: Varje försök att tillhandahålla exakta vikter och mätningar av ingredienserna i detta recept har gjorts, men vågar varierar som mäterkoppar och de människor som använder dem.Jag använde en skala som väger i gram eller ounce och har gett dessa vikter i detta recept, med undantag för mätningen för vatten, vilket också innehåller en mätning i milliliter för de som har en bägare med milliliter mätningar. Om du föredrar att mäta vätskor i milliliter, använd ett av de praktiska omvandlingsprogrammen online för att konvertera från gram till milliliter.

Fortsätt till 5 av 11 nedan.

05 av 11

Flytande ingredienser för nytt glutenfritt bröd

Nytt Glutenfritt Bröd - Flytande Ingredienser. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

Alla flytande ingredienser bör vara vid rumstemperatur för att främja en god ökning av brödsmeten.

3 stora rumstemperatur äggvitor / 114 gram / 9 gram> 25 gram / 2 matskedar lätt olivolja eller din favorit vegetabiliska olja
5 gram / 1 tsk äppelcidervinäger
286 ml / 274 gram (om du använder torrviktskalan) / 9. 66 vätska ounce / 1 kopp + 3 matskedar + 1 tsk varmt (inte hett vatten)
Placera rumstemperatur äggvitor i separat blandningsskål. Använd helst en stativ … MER blandare med en paddlefäst och slå högt i ca 1 minut, eller bara tills det är skumt. Tillsätt lätt olivolja och äppelcidervinäger och slå på medium för att kombinera.

Tillsätt torra ingredienser i den äggvita blandningen. Med mixaren på låg, häll gradvis varmt vatten i skålen. Slå på låg tills blandningen bildar en tjock smet. Använd en spatel för att skrapa ner sidorna av blandningsskålen.

Slå glutenfri brödsmitta på högt i ca 3 minuter. Detta hjälper vätskan att absorberas noggrant av de torra ingredienserna och innehåller också luft i smeten.

Fett en 8 x 4-tums brödkanna, helst en tung metallplatta. Detta recept har utvecklats specifikt för användning i den här storleken.

Fortsätt till 6 av 11 nedan.

06 av 11

Här är vad din glutenfri brödbatteri ska se ut som

Bästa konsistens för glutenfri brödbatteri. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

När du är färdig med att slå din glutenfria brödsmitta, ska den se ut som bilden ovan. Det ska vara tjockt och klämmer fast på din mixerspaddel utan att droppa av. Det kommer emellertid inte att bilda en degboll som vetebröddegen gör.

Fortsätt till 7 av 11 nedan. 07 av 11

Använd en tunn spridare "Spatel" för att överföra glutenfri brödbatteri till spannmålspanna

Använd spatel till smidig glutenfri brödbatteri. Foto 2011 © Teri Lee Gruss

En tunn "spridare" spatel fungerar perfekt för att skrapa glutenfri brödsmadd i beredd 8 x 4 tums brödspanna. När smeten är i pannan, använd spateln för att skära genom smeten för att ta bort eventuella luftfickor och smälta smeten i en fin loafform. Doppa spateln i vatten flera gånger medan du formar brödet för att förhindra att smeten sitter fast i spateln.

Spridare spatlar finns tillgängliga på köksredskap och online från webbplatser som King Arthur Flour.

7 Nytt … MER Verktyg för glutenfria kakor

Fortsätt till 8 av 11 nedan.

08 av 11

Glutenfri brödbatteri redo att öka

Det här är vad din glutenfria brödlök ska se ut efter att du har mjukat den med spridaren. Om ditt bröd ser ut så här kommer du att sluta med en snyggt formad brödbröd.

Täck smeten löst med plastfolie och sätt in pannan på ett varmt, utdragsfritt ställe för att stiga upp. Det tar ungefär 30-45 minuter. Brödet ska stiga ungefär på din pannans övre kant.

Förbered på ugnen till 375 ° F / 190 ° C. För bästa bakresultat använder du en ugnstermometer för att göra … MER att din ugnstemperatur är korrekt.

Fortsätt till 9 av 11 nedan.

09 av 11

Glutenfritt brödbröd är redo att baka!

Ovanstående foto illustrerar hur ditt glutenfria bröd ska se ut när det har stigit till rätt stadium för att baka.

Placera pan i förvärmd ugn. Baka i ca 30 minuter, eller tills det är guldbrunt. Tält löst med folie. Baka i ytterligare 30 minuter eller tills en direktläst digital termometer läser 208 ° F / 97. 8 ° C. Detta är ett viktigt steg och kommer att se till att ditt bröd är grundligt kokt.

Fortsätt till 10 av 11 nedan. 10 av 11

Använd en digital "Instant Read" -termometer för att veta när bröd är klart!

Istället för att gissa, finns det ett bättre sätt att veta när ditt bröd är grundligt bakat. Använd en "direktläs" digital termometer. Vid slutet av tidsbestämd bakning, sätt in din digitala termometer i mitten av brödet. Se till att du inte placerar den för nära sidorna eller botten av pannan.

Jag vet att min bröd glutenfri bröd är grundligt bakad eftersom min digitala termometer visar en inre temperatur i mitten av brödet 208 ° F / 97 ° C. 8 ° C. Lätt. Inte mer gissa när mitt bröd är gjort.

Fortsätt till 11 av 11 nedan.

11 av 11

Nytt glutenfritt bröd skivat och redo att äta!

Använd din smala spridare eller en kniv för att släppa bröd från pan direkt efter att ha tagits ur ugnen. Kyl på ett trådställ. När helt coolt skivbröd.

Krusskorpa. Öppet, lätt men fuktig, fjädrande konsistens, arom och smak av brödet. Detta är bra hemlagad glutenfri bröd.

Påminnelse: Undvik glutenkorsontaminering i köket

Kontrollera alltid att dina arbetsytor, redskap, kokkärl och verktyg är fria från gluten. Läs alltid produktetiketter. Tillverkare kan byta produkt … MER formuleringar utan föregående meddelande. Vid tvivel, köp inte eller använd en produkt innan du kontaktar tillverkaren för att verifiera att produkten är fri från gluten.