Hur man lagar sablefish eller svart torsk
Elgrill Coline - Kontaktgrill som gör det enkelt att grilla året runt. (Oktober 2024)
Sablefish är mest känd som "rökt sabel" i New York delis eller "rökt svart torsk" i Stillahavsområdet. I Kalifornien är de mest kända som "butterfish". Anledningen är enkel: Få fisk är lika silkesika rika på omega-3 fetter som sablefish eller svart torsk.
Döma inte en fisk med sin hudfärg
Denna djuphusdator är en av endast två fiskar i släktet. Den andra är skillfish. De bor på havsbotten och har hittats på djup av mer än en mil under ytan.
Dess hud är kolgrå och själva fisken ser inte ut som mycket. Men den här fisken är som en diamantring i ett vanligt brunt omslag.
Sablefish lever bara i norra Stilla havet och de flesta fångas i Beringhavet. Tack och lov är de rikliga och eftersom sabelns smak och utseende - om inte konsistens - är mycket lik chilenska havsabborre, är sabel ett miljööverlägset val till den havsabborre som hotas i vissa fiske.
I köket erbjuder sabelfisk ett slående yin-yang-utseende-krämigt vitt kött motsatt svart hud.
En mycket förlåtande fisk
Sable är extremt mångsidig och dess fetma innehåll gör det tillgivande för nybörjaren kocken som fettet fungerar som en buffert mot överkokning. Dess fettinnehåll gör det också en viktig kandidat för rökning.
En försiktighetsåtgärd, den här fisken har stora benben, som är böjda småben som löper längs fiskens mittlinje. De måste tas bort innan du går vidare med din förberedelse.
Gör detta med ett par nållångar.
Sablefish lyser i olika förberedelser
- Som sushi eller crudo. Gillar du fettsyran toro tonfisk eller laxmjöl på sushi restauranger? Då kommer du att älska sablefish raw. Det är också lyxigt klädd vid bordet med ett stänk av Meyer citron och havssalt. Använd dock inte sablefish för ceviche - den skålen passar bäst med magert fisk.
- På grillen. Återigen är fettet en frälsare här. Det låter dig slapa en sebelfilet på en varm grill utan att oroa dig för mycket om att det blir jerkigt fisk om du tittar bort för länge. Men det är bra konsistens, så att du borde använda en bur eller åtminstone ha grillen oljad.
- Pan rostad. Med en enkel sauté kan du njuta av djupet av sablefish, vilket ger en rikare munkänsla och längre finish än en magert fisk gör.
- Confitering. Poach sablefish långsamt i olivolja eller någon annan typ av olja. Tänker du dig som långsam, oljepokad tonfisk? Då kommer du att älska samma behandling med sablefish.
Hur man förbereder och lagar Abalone
Lär dig om den goda rikedom som är abalone, en skaldjur som är värd att söka efter en speciell behandling .
Om Ackee Fruit - hur man lagar mat och när man ska äta det
Ackee är den nationella frukten av Jamaica, men det är " s kokta och används som en grönsak. Lär dig hur du rengör och förbered den för användning i jamaicanska recept.
Hur man lagar Shad eller annan benaktig fisk: Hantera ben
Många beniga fiskar är läckra, men hur man hanterar benen? Kort matlagning och flaking köttet från en benfisk är svaret. Här är instruktioner.
