Om Ackee Fruit - hur man lagar mat och när man ska äta det

Roderick Chen / Getty Images

De flesta av oss vet att även om vi tänker på tomat som grönsak, är det faktiskt en frukt. Det är detsamma med ackee - det är tekniskt en frukt, men den är kokad och används som en grönsak. Det är faktiskt den nationella frukten av Jamaica och det spelar en stor roll i Jamaicas nationella maträtt: ackee och saltfisk.

Ackee frukt växer på vintergröna träd och är tillgängligt hela året, mest i Jamaica.

Dess frukt är fullt utvecklad, mognad, mogen och lämplig för matlagning när böterna är ljusröda och de delas öppet lätt för att exponera den ätbara frukten inuti. Pudden öppnar för att exponera tre eller fyra krämfärgade köttpartier med namnet arilli som sitter uppe på en säng av stora, blankt svarta frön.

Rengöring och förberedelse av Ackee

Ta bort de svarta frön från köttet, tillsammans med det röda fodret på varje köttdel. Kassera dessa delar - vad du vill är köttet själv. Skölj köttet i kranvatten och töm det väl innan du använder det i matlagning.

Matlagning Ackee

Ackee lagar sig väldigt snabbt. Det är lätt att berätta när det är gjort eftersom köttet kommer att vända från en krämfärg till ljusgul. Ta bort den från värmekällan så fort den blir gul för att undvika att överkoka den.

När ackee kokas med saltfisk - eller något annat, för den delen - bör det alltid vara den sista ingrediensen som läggs till i potten.

När det är fullt kokat blir ackee väldigt ömtåligt. Det krossar och smälter lätt.

Människor utanför Karibien som kanske inte är bekanta med ackee noterar ofta att det ser ut som äggröra. Detta är inte långt ifrån märket, men dess smak handlar om så långt från äggröra som du kan få. Även om det är krämigt i konsistens och ömtåligt som ägg, har det en efterbehandling smak som är lite bitter.

Men denna bitterhet är mycket subtil och kan vanligtvis bara detekteras av en utbildad och kräsande gomma.

Konserver

Köttproduktion är utbredd i Jamaica, och landet kan och exporterar frukten över hela världen. Du kanske är hårt pressad för att hitta den fräsch i USA. FDA förbjuder import av färsk ackee, och till och med mycket av den konserverade produkten såvida den inte är "grön listad", vilket betyder att FDA har inspekterat det och funnit det vara säkert.

Varför all denna försiktighet? Omodd ackee, inklusive både pods och fröer, kan orsaka något som kallas jamaicansk kräkningar på grund av dess hypoglycininnehåll. Hypoglycin är en onaturlig, icke-proteinogen aminosyra, och den förstörs inte i konserveringsprocessen - därmed halvförbudet mot konserver i USA. Men det här är en risk som endast är känd för omotiverad ackee. Om böterna är ljusröda och dela upp lätt, är de vanligtvis mogna och sjukdom är inte någon risk.

Om du klarar av att köpa bläckfisk, var noga med att tömma den helt. Rör gryta potten endast en gång och mycket försiktigt efter att du har lagt till ackee så att inte krossa köttet.