7 Stora blunders: vad som inte ska göras när du lagar en biff

Claudia Totir / Getty Images

Från underjordisk till överkokning finns det många misstag som du kan göra som förstör din biff. Innan du lägger den här underbara köttplattan på grillen, se till att du inte är på väg att göra en av dessa vanliga stekgrillare.

• 01 av 07

  Du Underseasoned It

  Någon gång på 1980-talet ledde hälsorelaterade amerikaner till att minska sin konsumtion av salt. Det var också runt den här tiden att rött kött föll ur favör av liknande skäl. Nu är biff tillbaka, men en hel generation har glömt hur man kryddar den.

  Lyckligtvis gör Kosher salt det lätt. De grova granulaten är den perfekta storleken som passar dina fingertoppar, och skrymmande nog att muskler varandra ut ur vägen om det finns för många av dem ombord.

  Kom ihåg att en biff ska vara 1½ tum tjock. Du … MER kan bara krydda ytan, medan varje bit består av yta plus interiör. Därför behöver du tillräckligt med salt på utsidan för att säsja hela munnen.

  Rätt sätt: Säg dina biffar generöst med Kosher-salt och nybakad svartpeppar.

• 02 av 07

  Du Stabbed It

  När bestämde vi oss för att det var acceptabelt att behandla våra biffar som pincushions? Kanske bilden av en köttkock, påskyndad på en spytt och rostning över en öppen eld, appellerar till våra primitiva själar. Eller kanske den allestädes närvarande praxisen att grilla biff på spettar har övertygat oss om att punktering av vårt kött är normalt.

  Men det är ett misstag, och det kan ta olika former, från användningen av skarpa redskap som gafflar för att vrida steker under grillning, till den välsignade men lika missvisade användningen av … MER omläsande termometrar under matlagning (för att säga inget av den obestridliga praxisen att skära en biff öppen för att kontrollera om doneness).

  Oavsett fall, vänligen avvisa. Det är redan dött - det är inte nödvändigt att sätta det igen. Varje gång du piercerar en biff, orsakar du blödningarjuice. Och då undrar du varför det är torrt.

  Det rätta sättet: Använd tang för att vrida en biff, och kontrollera om du är nöjd med att trycka med tummen.

• 03 av 07

  Du lagade det rakt ur isboxen

  Biff måste kokas snabbt, över hög temperatur, så kort tid som möjligt. Ju längre en biff spenderar över elden, desto hårdare blir det. Därför är det så viktigt att inte kasta en iskall biff på grillen. En kall biff tar längre tid att laga mat än en som börjar vid rumstemperatur. De extra minuterna lägger till en hårdare, torrare biff, eftersom proteinerna i muskelfibrerna blir fastare och ytterligare juice förångas.

  Det finns en annan faktor, mer signifikant … MER när du lagar mat i en gjutjärnspanna istället för en grill, men ändå viktigt: en kall biff kommer svalna ur pannan och tiden som krävs för Att återgå till sin tidigare temperatur är mer tid då biffen utsätts för värmen, vilket i sin tur gör den hårdare.

  Rätt sätt: Låt dina biffar komma till rumstemperatur i 20 till 30 minuter innan du lagar mat.

  - 9 ->
• 04 av 07

  Du är överkokt Det

  Att säga att välfärdiga biffar är en fråga om "preferens" är att erkänna giltigheten av nästan vilken så kallad "preferens" mänskligt sinne kan föreställa sig. Och vart ritar man linjen? Äter bomull en fråga om preferens? Vad sägs om sågspån? Eller sand?

  Det borde vara självklart, men målet att laga mat och äta en biff är att producera njutning. Det ska smaka gott och vara trevligt att tugga och svälja. Om bara näring är målet är det långt effektivare och … MER kostnadseffektiva sätt att tillhandahålla organismen näring.

  Således kan man säga utan tvekan att att laga en biff överallt mediet är ett stort misstag. Om det görs av en olycka, kan det ursäkta, men om det är avsiktligt, utgör det en kulinarisk manning av den lägsta ordningen.

  Rätt sätt: Koka dina biffar medellånga. Interiören i en medium sällsynt stek kommer att vara mestadels rosa med bara en liten bit röd i mitten och interiörtemperaturen mellan 130F och 140F.

  Fortsätt till 5 av 7 nedan.
• 05 av 07

  Din grill var inte varm nog

  Detta är analogt med artikelnummer 3 ovan, och samma problem gäller eftersom en kall grill skapar samma problem som en kall biff, nämligen en längre tillagningstid. Din grill måste vara het . Du kommer att höra grillaffärer som pratar när det gäller mediumgrill, mediumhög och så vidare. För en biff måste den vara hög, vilket betyder minst 450F. Om du använder en gasgrill gör det lite lättare, eftersom du kan justera temperaturen med en ratt. Några kolgrillar har inbyggda … MER termometrar, och de kan också vara till hjälp. I stort sett behöver en kolgrill mycket bränsle och mycket luftflöde, så att öppningarna öppnas maximerar temperaturen.

  Ett enkelt sätt att testa temperaturen på en grill är med din blotta hand. Nej, tryck inte på det. Håll bara handen 3 tum över grillen och räkna sekunder. För biffar borde du inte kunna räkna förbi två sekunder ("en-flodhäst, två-flodhäst").

  Rätt sätt:

  Se till att grillen är uppvärmd till hög eller mellan 450F och 500F. 06 av 07

• Du har inte vilat det

  Här är en annan doozy: ta en biff av grillen och skära rakt in i den. Genom att göra detta garanterar nästan att din biff inte kommer att vara saftig. Det beror på att en biff behöver tid att vila.

  "Vila" är den vetenskapliga termen för att låta din biff sitta i några minuter mellan att ta den av grillen och servera den. Detta är ett viktigt steg eftersom det stavar skillnaden mellan en saftig biff och en icke-saftig. En biff består av små celler, och varje cell är fylld med juice. … MER När du grillar en biff, samlas dessa celler och juicerna rusar i mitten av biffen.Om du skär i det med en gång, kommer alla saft ut på din skärbräda eller platta. Men om du väntar fem minuter, kommer dessa celler att återuppta sin tidigare form och juicerna kommer tillbaka. Så när du tar en bit, kommer juicerna att vara i din mun, inte på tallriken.
  Det rätta sättet:

  En biff måste vila i fem minuter från grillen innan den serveras. Om du täcker den med folie under den här tiden, hjälper det att hålla det varmt. - 9 ->

  07 av 07
• Du grillade fel typ av biff

  Ett ord till klokt: Bara för att en klistermärke på ett köttpaket som säger "Bra för grillning!" betyder inte nödvändigtvis att det är bra för grillning.

  För närvarande möter konsumenterna en spridning av köttskurvor med ordet "biff" kopplat till dem, från knivbiff och chuckbiff till den gamla västljudande Denver Steak och Sierra Steak. Men vad är dessa biffar?

  Under de senaste åren upptäckte köttproducenterna att genom att dissekera köttkroppen på nya och olika sätt, … MER de kan isolera vissa muskler som i gamla tider skulle ha hamnat som stew kött eller nötkött, och marknadsföra dem som "biffar."

  Några av dessa, som Denver biff, är inte halv dåliga. I andra fall, låt oss bara säga att det finns en anledning att de användes för stew kött. Men hur mår du veta vilken är vilken?

  Svaret är att de bästa biffen för grillning kommer från antingen de korta spetsarna eller ribbenprimalerna. Vi pratar om din ribeye, New York-remsa, anslagen, T-bone och Porterhouse biffar.
  Rätt sätt:

  Stick med stekar som har ordet "rib" eller "loin" eller "strip" i deras namn.