Hur man förbereder och lagar Abalone

Abalone är en stor marinblodslöja (det är en snigel till dig och jag) med extremt rik, smakfullt kött som är högt värderat. Så högt värderade faktiskt att de fanns till randen av utrotning på västkusten, där de en gång var så rikliga att de helt enkelt kunde plockas av stenar vid lågvatten. Noggrann förvaltning har tagit befolkningsnivåerna lite tillbaka och en viss rekreationsskörd är tillåten. För dem som inte är modiga eller geografiskt belägna att dyka … MER för abalone är odlad abalone alltmer tillgänglig.

• 01 av 05

  Hur man lagar Yummy Yummy Abalone

  

  Pan-Fried Abalone. Molly Watson

  En gång tenderad är abalone bäst beskrivet som ett kors mellan kammusslor och foie gras på ett bra sätt. Det behövs ömtålig (eller lång, långsam matlagning för att tenderera det) eller det har en torkad däcks konsistens. Dessa recept är ett bra sätt att njuta av den sällsynta, underbara behandla som är frisk abalone: ​​

  • Pan-Fried Abalone
  • Abalone Po-pojkar
  • Abalone Med Citrongräs
• 02 av 05

  Var ska man få Abalone

  

  Färskt hela Abalone. Molly Watson

  För den största och bästa (det vill säga) vildmarken måste du dyka för dem eller känna någon som vill. Det är olagligt att sälja vilda abalone och dykning är endast laglig inom definierade områden med licens och efter strikta regler. Varje stat har sina egna regler:

  • California Abalone Diving Information
  • Oregon Abalone Diving Information
  • Det är olagligt att skörda någon abalone i Washington State (se efter uppdateringar till Washington State Abalone Harvest Rules)
  • Alaska Fiskeförordningar

  För resten av oss, … MER finns det flera abalone gårdar i Kalifornien och Hawaii. Monterey Abalone Company har blivit växande abalone under bryggorna i centrala Monterey sedan 1996 och säljer hållbart uppvuxen röd abalone live, levereras över natten. Se hur abalone odlas på en akvakulturgård på Californiens Central Coast.

• 03 av 05 Hur Shuck Abalone

  

  Prying Abalone From Shell. Molly Watson

  Du kan hitta många sätt att pry en hel abalone ur skalet. Skruvmejslar och krånglar nämns ofta. Jag har funnit att en enkel bred, platt träspatel är det bästa verktyget för att försiktigt släppa en abalone från sitt skal.

  Abalone fäster på skalet med en solid rund muskel längst ner, allt annat klamrar bara på skalet. Öppna en sektion mellan abalonen och skalet genom att arbeta spateln mellan det fria köttet och skalet tills du träffar … MER muskler som är fäst på skalet. Arbeta sedan spateln runt och längs mellan muskeln och skalet tills abalonen lossnar. Skjut mot skalet med verktyget i stället för abalonen för enklaste frisättning och för att hålla abalonen hela.
• 04 av 05 Hur man rengör Abalone

  

  En helrenad abalone. Molly Watson

  Den här steg-för-steg-guiden till rengöring av abalone visar hur man får hela abalonen från sitt skal, tar bort sin viskos och skär eller skrubbar av de svarta kanterna för att sluta med en hel, renad abalone.

  Fortsätt till 5 av 5 nedan.
• 05 av 05

  Hur man tenderar Abalone

  

  Trim Abalone Skivor. Molly Watson

  Det finns ett par sätt att smaka på det potentiellt hårda köttet av saftiga abalone: ​​

  Den första och vanligaste sättet är att försiktigt men grundligt punda varje skiva av abalone med köttfärgsmedel eller baksidan av en stor sked.

  Ett andra alternativ är att punda hela den renade abalonen. Detta kan göras genom att förpacka den rengjorda abalonen i en ren handduk och pounda den med en baseballbat eller liknande trä, var försiktig med att pounda försiktigt för att undvika att riva för mycket av abalone-köttet. Jag har en … MER kusin som gillar att slå den inslagna abalonen mot en sten. Han hävdar att det fungerar.

  Ett slutligt sätt att tenderera abalone är i matlagningen, genom braising eller stewing it.