Hur man karamelliserar lökar för efterbehandling av rätter

Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images

Att veta hur man karamelliserar lök på rätt sätt borde finnas i varje kocks repertoar. Grunderna är låg till medelvärme, inte för mycket fett och tid. Åh, och lök, massor av dem. Lök kokar ganska lite. På bilderna ser du att fyra koppar skurna lök gör ungefär en kopp karamelliserad godhet.

- 9 ->

Det finns många andra ingredienser du kan lägga till efter eller efter karamelliseringsprocessen, socker är den mest populära, även om lök har tillräckligt med egna för att bruna ordentligt.

En tesked per lök kan dock tillsättas för att fördjupa den bruna färgen.

Skivlök i ringar eller vertikala remsor och värm lite olja eller oljebört i en panna, en till två matskedar per lök eller kopp skivad lök. Häll alla lök du skär och börja laga mat, rör om några minuter. Var noga med att hålla värmen låg . Hög värme bränner sockerarterna och gör löken bittra. De kommer att bli en mörkbrun färg på 40-60 minuter. De är färdiga när de blir så bruna som du gillar dem. Vissa människor gillar guldbrun, vissa som mahognybrun.

Du kan deglaze pannan med lite vatten, ättika eller alkohol, beroende på vad du vill ha i slutet. Deglasering gör dem lite mjukare och de börjar förlora sin form. Att lägga lite smör i slutet eller en tesked sojasås ökar smakerna i olika riktningar. Det finns också många örter som går bra med karamelliserade lökar. Prova timjan, rosmarin, salt, peppar eller paprikapulver.

bästa lök att använda för detta projekt är den grundläggande gula löken som vanligtvis finns i mataffären. Vita lök kommer också att fungera. Söta lök verkar som ett bra alternativ men är bäst för korta matlagningstider eller rå ätning. Röda lök kan karamelliseras och har en intressant färg, men den gula lökan är kung.

Använd karamelliserade lök på toppen av hamburgare, bratwurst, mosade grönsaker, biffar eller i soppa, gratiner eller lökpannor.