Ful Medames - Egyptiska Fava Bönor Recept

De flesta av oss är nog inte vana vid att tänka på en ingrediens som bönor till frukost. Och rätter med vitlök och kryddor skulle bli ännu mindre vanligt förekommande på våra morgonmenyer. Men i Egypten har fava bönor varit en populär frukosträtt (kallad fulla medaljer) som går tillbaka till antiken. Det serveras vanligtvis med stekt ägg och pitabröd, vilket är bra för att skopa upp fava bönorna.

Fava bönor, också vanligen kallade bröna bönor (ordet fava betyder faktiskt bred på italienska), odlades i Mellanöstern för 8 000 år innan de spred sig till Europa. Bevis på dem har hittats bland relikvierna i de tidigaste mänskliga civilisationerna och inuti egyptiska gravar.

Även om fava bönorna, med sin njurform, ser mycket ut som limabönor (smörbönor), blir de fastare när de kokas och har faktiskt en starkare smak. De har också två skinn som måste skalas. Du kan bryta upp ytterpoten och ta bort bönorna på samma sätt som du gör med ärtor. Men då behöver bönorna en snabb ånga eller koka för att mjuka det inre membranet så att det kan skrällas också.

Förutom att det är popularitet i Egypten, finns också fulla medaljer i köket i Saudiarabien, Libanon, Jemen, Syrien, Israel och Jordanien, bland en handfull andra. Varje land och region kommer sannolikt att ha en något annorlunda version av maträtten. I syrisk mat, till exempel, bönorna skulle sakta laga mat i ett stort fat över natten och sedan läggas till olivolja och stora mängder tahini och röd peppar pasta. Etiopierna kommer sannolikt att äta ful med injera (ett pannkaka-liknande bröd) istället för pita.

Vad du behöver

• 1 1/2 kg torkade fava bönor eller bönor
• 2 klyftor krossad vitlök
• 1 msk citronsaft
• 1/4 kopp olivolja
• 1/2 tsk kummin

Hur man gör det

Blötlägg bönorna över en natt i en stor skål med vatten.
Töm bönorna, lägg dem till en stor kastrull och täck dem med färskt vatten. Låt vattnet koka och simma på lågt i 45 minuter till 1 timme, eller tills bönorna är ömma.
Töm och placera i medium skål. Tillsätt krossad vitlök, citronsaft, olivolja och spiskummin och kasta bra för att kombinera och kappa. Det är vanligt att masha bönorna tillsammans med andra ingredienser men du kan också lämna dem helt och väl blandat.

Servera hett med stekt ägg och pitabröd.
Har du inte tid att göra ful? Ful säljs faktiskt som en konserverad bra i Mellanöstern och specialiteter etniska livsmedelsbutiker. Prova det nu!

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!