Södra stekt kycklingrecept

Min familj har alltid varit stor på picknick och när jag var ett barn var en av min mors normer för dessa tillfällen kall, stekt kyckling. Att vara en sydligare, stekade hon den istället för fritering. Kvällen före en resa till bergen eller sjön skulle hon steka två hela kycklingar (önskningsbenet var min favoritbit) och det skulle vara helt skarpt och ljuvligt den natten. Nästa dag på picknicken skulle det vara något fuktigt men luscious på ett annat sätt - nästan en annan maträtt. Detta kan enkelt fördubblas eller tredubblas till middag på första gången och nästa dags picknickbiljett.

- 9 ->

Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert

Vad du behöver

• 2 ben-på, kycklingbröst (eller lår) på huden
• För Marinade:
• 2 koppar odlad kärnmjölk
• 1 msk het paprika
• 1 msk salt
• För beläggningen:
• 1/2 kopp allmjölksmel
• 2 tsk varm paprika
• 2 teskedar salt
• 1/2 tsk svartpeppar

Hur man gör det

1. Blanda marinade ingredienser noggrant i en blixtlåsad plastpåse, tillsätt kyckling och kyl i 12-24 timmar och vänd ibland för att försäkra dig om täckning. (Om du har bråttom, kan du hoppa över förseningen och helt enkelt doppa kycklingen i marinaden och fortsätt sedan till steg 3 men chansen är att det inte kommer att vara så saftigt.)
2. Blanda beläggningsingredienserna i en blixtlåsad plastpåse och skaka väl. Töm i en djup skål eller kvadratisk bakfack.

1. Ta bort kyckling från marinaden, skaka av överflödig marinad, sedan muddra i beläggning.
2. Ställ kyckling åt sidan på en tallrik och låt vila i 30 minuter i kylskåp.
3. Värm 1/2 till 1 tums olja i en medium, raksidig, liddedspis över medelhög hög värme.
4. När oljan är varm, skrapa kycklingen i beläggningen, skaka av överskott och lägg till skålen (hudsidan ner).
5. Koka i fyra minuter eller tills ett ljus är guldbrunt.
6. Vänd kycklingen över, minska temperaturen till låg, täck och koka 15-20 minuter mer. (Idealiskt laga mat till en direktläs termometerregistret 150F för bröst eller 155F för lår.)
7. Ta bort locket, öka värmen till medelhög och vänd igen. Koka ytterligare 5 minuter tills beläggningen är skarp och mahognybrun.
8. Tappa på en tallrik på pappershanddukar eller torkställen ovanför tinfoilfodrade bakplåtar.
   

Not 1: Stick med antingen bröst eller lår som är lika stora för att försäkra lika långa tillagningstider.

Anmärkning 2: Om du fördublar receptet, laga i två satser för att undvika överkolning eller använd en stor till mycket stor stekpanna.

Anmärkning 3: Även om gjutjärn är allmänt välskött som en stekpanna för valfri kyckling, finner jag bättre rostfritt stål eller aluminium. Gjutjärn är långsamt att värma och sakta för att kyla och du vill ha ett snabbare svar när du sätter brännaren ner och ner.