Fisk Velouté sås Recept
Hummersås: Ett Safe bet till Fisk, Räkor och Hummer såklart - Såsskola (Oktober 2024)
Fisk Veloutésås
Velouté är en av de fem moderna såserna av klassisk mat. Den kan tillverkas med något vitt lager, men den här versionen, fiskveloutéen, är gjord med fiskbestånd. Det finns också en kalvkött velouté och en kyckling velouté.
Fish velouté är grunden för den traditionella vita vinsåsen, liksom den klassiska Bercy såsen, Normandysås och många andra.
Observera att väloutéen inte är en färdig sås, det vill säga att den inte typiskt serveras som den är. Du kan dock helt enkelt krydda det med salt och peppar och använda det mycket som du skulle ha en grundläggande sås.
- 9 ->Vad du behöver
- 6 koppar fiskbestånd
- 2 oz klargjort smör
- 2 oz allmjölksmjöl
Hur man gör det
- Värm fisken lager till en simmer i en medelstora kastrull, sänk sedan värmen så att beståndet bara blir varmt.
- Samtidigt smälter det klara smöret i en separat tungbottenpanna över en medelhög värme tills den blir skummig. Låt det inte bli brun, men det kommer att påverka smaken.
- Med en träsked, rör mjölet i smält smör en liten bit i taget tills den är helt inkorporerad i smöret, vilket ger dig en blekgul färgad pasta. Denna pasta heter en roux . Värm rouxen i en minut eller så för att laga mat från råmjöl.
- Använd en trådvisp, tillsätt långsamt det varma fiskbeståndet till rouxen, visp kraftigt för att se till att den är fri från klumpar.
- Simmera i ca 30 minuter eller tills den totala volymen har minskat med ungefär en tredjedel, omrör ofta för att säkerställa att såsen inte scorch i botten av pannan. Använd en skänk för att skumma bort orenheter som stiger till ytan.
- Den resulterande såsen ska vara mjuk och flätig. Om det är för tjockt, vispa i lite mer hett lager tills det bara är tillräckligt tjockt för att täcka baksidan av en sked.
- Ta bort såsen från värmen. För en extra jämn konsistens, häll försiktigt såsen genom en trådnätfilé fodrad med en bit ostklaff.
- Håll välutéet täckt tills du är redo att använda den.
Adobo sås recept med vitlök och apelsinjuice
Adobo sås kan lägga jordnära smak till kyckling, fläsk , nötkött och fiskrätter. Det gör också en snygg smörgåskondens.
Chimichurri sås recept på kött och fisk
Ett recept på argentinsk såschimichurri som används på allt från nötkött till skaldjur . Chimichurri har garlci, persilja, rödpeppar och ättika
Fisk Makhani - fisk i krämig kyckling
Fisk Makhani är krämig, snygg och mycket smaskig! Servera den på en säng med vanligt kokt ris eller laga det med Kaali Daal, Naan och en sallad!