Allt om kroatiska Strudel med recept

Om du vill göra hemlagad kroatisk strudel behöver du ett recept i landet, en stark rygg och armar, skicklighet utvecklad genom många års försök och fel och en bra handhållen hårtork .

Ja, en hårtork. Här är en förekomst där förpackningsvärme verkligen lönar sig.

"Vi använder den för att torka degen innan vi fyller den", säger Mary Horan, en församlingschefer i St Joseph, arbetarkroatkyrkan i Gary, Ind.

En tidshärdad tradition

Mary Prahovich Horan föddes i Gary 87 år sedan och lärde sig allt om kroatisk matlagning från hennes mamma, Mary Prahovich.

"Hon lärde mig att laga mat från den tid jag var gammal att stå på en stol, eftersom hon behövde hjälp. Hon brydde sig om mig, min far, mina två systrar och upp till 10 pensionärer vid en tid i vårt hus med fyra rum ". I dessa dagar var det vanligt att hela familjen sov i ett rum och hyra de andra sovrummen till män som arbetade vid de närliggande stålverket. Så snart dagskiftet lämnade sina sängar på morgonen tumlade den utmattade nattbesättningen i de fortfarande varma täcken.

-3 ->

"Dessa män hade bara en eller två skjortor, så min mamma tvättade kläder hela tiden. Jag vet inte hur hon gjorde det. Hon gick upp klockan 4 på morgonen, gjorde frukost, packade arbeta luncher och piskade upp hemlagad bröd. "Men även med det hektiska schemat, hittade Horans mamma tid att vidarebefordra sina kulinariska hemligheter till hennes dotterstrudlar, nötter, ostvalsar, soppor, grytor och hemlagade nudlar, till nämna några.

"Köket var navet i vårt dagliga liv. Vi gjorde allt där eftersom det inte fanns någon annan plats att göra det. Vi åt där, underhöll, gjorde vår läxa, tvättade kläder."

Och i sällsynta tillfällen Horans mor besökte en grannkrona, Horan och en vän skulle försöka sin hand på strudel making.

"Om degen inte visade sig väl, skulle vi gömma den i soporna. Jag skulle hata för min mamma att veta hur många satser vi kastade bort. Du vet att varje öre räknas i dessa dagar. den tiden jag var 18 kunde jag själv göra en bra strudel. "

En döende konst

Strudel gör att bli en förlorad konst och även damerna i St Joseph arbetarkyrkan har saktat upp sin insamlingsproduktion. På sin höjd använde kvinnorna 50 till 60 pund mjöl på en gång.

En typisk strudel-making-session startade klockan 6:30 a. m. på lördagar. Damerna var uppdelade i två lag - degenmakarna och fyllnadsskaparna, och ugnarna avfyrade upp till 350 grader.

"Alla har en 3-pund bit deg att knä. Du måste knäda tills luftfickorna är riktiga små.Om de är stora kommer degen att riva. Så du knådar och knådar tills du skär i degen och ser att luftfickorna är små, "säger Horan." Sedan satte vi det på vila i en varm ugn medan vi förberedde borden. "

Damerna placerade vita dukar på två 8-fots-6-fots bord och dammade torkdukarna med mjöl. En bit degen placerades på toppen och den mjuka sträckningen började.

"Vi lade varmt smör på hörnen, sträckte lite mer och låt det vila.

Sedan började fyra eller fem av oss sträcka sig, upp på palmen. När degen var i slutet av borden, fick vi torka ut lite, annars skulle påfyllningen poppa hål i den. Det var här hårtorkarna kom in ", säger Horan. Sedan dödades degen med mer smör och toppades med äppel eller ostpåfyllning. Två damer använde änden av duken för att vända degen för att bilda den i traditionell form Strödena borstades med smält smör och bakades i 35 till 45 minuter.

Det gick hela dagen - sträckning, torkning, fyllning, bakning, sträckning, torkning, fyllning, bakning. När all sträckning gjordes och den sista batchen torkade, damerna slutligen tog en lunchpaus klockan 13.00 - vanligtvis bakade strudeländar fyllda med knäckor eller smaklig ost.

Då var det tillbaka för att avsluta studlarna, städa upp och slutligen lämna runt 3 pm var ett kärlekens arbete.

Försök med din hand att hålla denna kakekonst levande.