Kinesiska äggvalsrecept med fläsk

Äggvalsar gör ett bra mellanmål, aptitretare eller tillägg till en måltid. (Detta recept gör den tjockare äggrullen som är populär i västkinesiska restauranger. Spring Rolls och Mini Spring Rolls är en lättare, mer autentisk kinesisk rulle.)
Behöver råd om hur man håller äggrullar från att komma ut för torra eller för fuktig? Följ dessa enkla tips för att släcka den perfekta äggrullen.

Vad du behöver

• 1 förpackning äggvalsomslag (4 1/2 "med 5 1/2")
• För fyllning:
• 1 pund färskt fläsk (eller grillat fläsk)
• 1 medellång lax (skivad)
• 2 stjälkar selleri, skär diagonalt
• 1/2 pund färska svampar, skivad
• 6 vattenkastad kastanjer (färska om möjligt), skivad
• 1/2 pund suey choy (Napa-kål ), skivad tunt, 1 tum i längdriktningen
• 2 gröna lökar, tärnade
• 1 pund färska bönspiror
• För fläskkryddar:
• 1 tsk sojasås
• 1 tsk oststersås
• Salt 4 msk vatten
• 1 msk majsstärkelse
• 1/2 tesked sojasås
• 2 tsk ostron
• En bit (mindre än 1 tesked) majsstärkelse sås
• Salt, peppar, accent (om så önskas) för att smaka
• 2 msk majsstärkelse blandad med 2 tsk kallt vatten *
• 2 matskedar olja för stekning
• 2 till 4 koppar olja för fritering
• Hur man gör det

Blanda krydda ingredienser tillsammans. Skär fläsken i smala remsor, tillsätt kryddorna och marinera fläsket i mellan 10 och 15 minuter.

Medan fläsken marinerar, förbereda grönsakerna och såsblandningen.

Värm wok över medelhög till hög värme. Tillsätt oljan för stekning. När oljan är redan, tillsätt selleri och lök och rör-stek.
Smak och tillsätt salt och socker om så önskas. Ta bort från wok.

Tillsätt fläsken till wok och koka tills det är bra gjort (placera omslaget på wok). Avlägsna. Rengör wok och rör-steka separat svampen, vattenkastanjerna och bönspirorna. Titta på kryddorna medan du rör stekpannorna och tillsätt salt och / eller socker efter önskemål. Stek-fryta suey choy, täcka och laga mat i ca 1 minut, tillsätt igen salt och / eller socker om så önskas. Kombinera alla ingredienserna i wok. Om så behövs dränerar du några av saften från grönsakerna ut.

Lägg till sås och tryck grönsakerna upp mot sidorna av wok för att bilda en brunn i mitten för såsen och rör om förtjockning. Blanda noggrant. Lägg till grönlök. Ställ påfyllningen åt sidan för att låta svalna före omslaget.

Förpackning: Blanda majsstärkelsen och vattnet, tillsätt långsamt vattnet till majsstärkelsen tills du har ett "lim" som kommer att användas för att försegla omslaget.
För att lägga in äggvalsomslaget med den korta (4 1/2 ") sidan direkt framför dig. Detta blir den torra sidan.De två långsidorna kommer att kallas sidorna 1 och 3 och den andra korta sidan direkt från dig kommer att kallas sida 2. Lägg ungefär 1 matsked fyllning i mitten av omslaget, sprida ut det men inte komma för nära kanter. Använd fingertoppen, sprida lite majsstärkelse / vattenlim längs kanterna 1, 2 och 3. Vik över den torra sidan, ta sedan sidan 2 och vik den över, så att de två sidorna överlappar varandra. Tryck ordentligt på sidorna 1 och 3, se till att de är väl förseglade.
Stekpanna: När oljan är klar, skjut varje äggrulle försiktigt i wok en åt gången.
Friterad tills de är guldbruna, dränera sedan på stekpannor eller pappershanddukar. Förvara på ett brickor fodrat med färska pappershanddukar tills det behövs. Äggrullarna ska inte staplas. Om möjligt inte värmas upp i ugnen, eftersom det kan torka äggrullarna, men om nödvändigt, värm upp dem på låg värme i 10 minuter på vardera sidan.
Servera med söt och sur dipsås.

* Om du vill, istället för majsstärkelse och vatten kan du ersätta slagen ägg eller äggvita.
** De flesta recepten använder "kuvert" -metoden för inslagning. Jag föredrar den här metoden: det är inte bara lättare att lära sig, men du kan lägga mer fyllning i varje äggrulle, och rullarna tenderar att vara krispigare.
Hur man fryser äggrullar
För mer matlagningstips, se
Äggvalsenergi
.