Ajiaco Colombianska Kyckling- och Potatisstegrecept

Ajiaco är en unik colombiansk maträtt, särskilt älskad i staden Bogota. Det är en stor kycklingsoppa med potatis och majs på cobben. Små gula Andean-potatis som heter papascriollas är den viktigaste ingrediensen - de löser upp och tjocknar soppen när den lagar mat. Det är en bra meny för en kall natt, allt i en kruka. Servera med hantverksbröd och spanskalbarino-vin.

Ajiaco är kryddat med en colombiansk ört som kallas guascas och serveras traditionellt med skivor avokado, kapris och en mild gräddfil.

Kubaner gör en stew version av ajiaco som innehåller nötkött, fläsk, kyckling och grönsaker, och i Peru är denna maträtt en rätter av potatis, vitlök, chili och örter.

Du kan vanligtvis hitta frysta papascriollas samt torkade guas på latinmatmarknaderna - de är värda att söka om du bestämmer dig för att göra denna maträtt.

Vad du behöver

• Kyckling- och potatisstekt:
• 2 stora kycklingbröst, benin och hud på (ca 1 1/2 pund)
• 1 stor gullök (grovhackad) < 5 vitlöksklyftor (grovt hackad)
• 1 msk grovt salt
• 1 matsked nybakad peppar
• 2 matskedar olivolja
• 4 koppar kycklingmassa
• 1 1/2 pounds blandade potatisar (röd , Yukon-guld och russetter), skalade och skäras i bitar av bitar
• 2 till 3 öron fräsch majs (korsat i kvarter) eller 1 1/2 koppar frysta majskärnor
• 1 gängiljander med stammar ( tvättas väl och knyts med garn)
• 1 gänga gröna lökar (tvättas och binds med garn)
• 2 matskedar torkade guasar
• Toppings:
• 2 avokadoer (pläterad, skalad och tunnskuren)
• 1 / 2 kopp Crema Mexicana, gräddfil eller creme fraiche
• 1/2 kopp hackad korianderblad
• 2 msk dränerade kaprar (hackad)

Hur man gör det

Placera kycklingen i glas eller keramisk maträtt. Top med lök, vitlök, salt och peppar.

1. Täck och kyl i 8 till 24 timmar.
2. Värm olivoljan i en tung 4-korts limpanna över medelhög värme.
3. Lägg kycklingen med sina marinerande bitar och bruna vardera sidan, ca 6 minuter.
4. Häll i lageret och höja värmen till högt.
5. När blandningen kokar, sänka värmen till medium-låg, täck och simma sedan. Koka tills kycklingen är öm, cirka 30 minuter.

Överför kycklingen till en tallrik, för att lagra matlagningsvätskan i potten.

1. När det är tillräckligt kallt att hantera, ta bort huden från kycklingen och kasta bort. Klipp eller kycka kycklingbröstarna i bettstorlekar och kassera benen.
2. Placera potatiserna i potten med kvarvarande kokvätska och vrid värmen till medium. Täck och koka i ca 5 minuter.
3. Lägg till majs, koriander, gröna lökar och guascas.
4. Simma, täckt, i 20 minuter, eller tills potatis är ömma men inte överkokta.
5. Ta bort korianderna och gröna lökarna och sätt tillbaka kycklingen i potten.
6. Simma några minuter tills kycklingen värms igenom.
7. Ladla soppan i enskilda skålar och lägg på pålägget på bordet för att passera.
8. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!