Kokos Curry Butternut Squash Soup Recept

Denna butternut squash soppa är smakad med kokosmjölk, karrypulver och limejuice. En liten honung, ingefära och vitlök lägger till ännu mer smak för soppan. Stoppa soppen med hackad färsk koriander eller persilja. Eller steka några av skänkfrönsfrö för garnering.

Se tips och variationer för hur man stekar fröet och några andra garneringsideer.

Vad du behöver

• 1 butternut squash (ca 2 till 2 1/2 pund, skalad, frön avlägsnad, skuren i 2-tums stycken)
• 2 burkar (ca 14 ounces) lätt kokosmjölk < 1 1/2 koppar grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
• 3 gröna lök (hackad)
• 2 vitlöksklyftor (malet)
• 1 msk gingerpuré eller en 1-tums ingefära (skalad och malet )
• 2 teskedar honung
• 3 tsk currypulver
• 2 msk limejuice
• 1/2 tsk salt (eller smaka)
• Garnering: hackad färsk koriander

Hur man gör det

I en stor kastrull kombineras squashbitarna, kokosmjölken, kycklingsbuljongen, gröna lök, vitlök och ingefära. Koka upp över hög värme. Minska värmen till medium låg, täck och koka i ca 25 minuter, eller tills butternut squashen är mycket öm.

1. Lägg till honung, currypulver, limejuice och salt för att smaka. Koka i ca 5 minuter längre.
2. Blanda försiktigt blandningen i en blandare i små satser.

Servera soppan garnerad med hackad koriander om så önskas.

1. Gör 1 1/2 till 2 liter.
2. Tips och Variationer

Hur man rostar vinterkorgssfrön

• - Ta bort fröna från squashen och skölj i en kolsvall under rinnande vatten. Ta bort squash kött och strängar från fröna. Torka frön med pappershanddukar för att torka och lägg dem i en skål. Tillsätt ca 1 matsked olivolja eller vegetabilisk olja för varje kopp frön. Tossa till kappa med oljan och sprid ut i ett enda skikt på en foliefodrad riven bakplåt. Stänk omedelbart med salt. Rosta i en förvärmd 300 ° F ugn i ca 20 minuter, vrid ett par gånger så att de kommer att brinna jämnt. Om sötade frön önskas, kasta de kylda rostade fröarna med en liten mängd kanel-socker. Hur man rengör soppa i en blender - Var försiktig när man blandar heta vätskor. Fyll mixern ungefär en tredjedel till halv full. Lossa mittcentrumhatten i locket. Lägg en kökshandduk över locket och håll det ordentligt fast. Se även: Hur man pureesoppa i en blender
• Garnera idéer

En enkel drizzle olivolja eller chiliolja.

• En virvling av yoghurt eller kokoskräm.
• Finhackade gröna lökskivor eller gräslök.
• Rostad hackad pekannötter eller valnötter.
• Hackade rostade jordnötter.
• Rostad pepparpuré eller den här krämiga rostade paprikasås.
• Du kan också gilla

Roasted Butternut Squash Soup

• Höstkorvspot med Butternut Squash
• Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls.Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!