Klassisk Tomatsås Recept

Klassisk Tomatsås

Detta klassiska Tomatsås receptet är en av de fem moderna såserna av klassisk mat. Det är också utgångspunkten för att göra den traditionella spanska såsen, Creole sås, Portugisisk sås eller Provençalsås.

Det liknar, men är mer komplicerat än, den grundläggande tomatsås som vanligtvis serveras med pasta. Här är receptet på den grundläggande tomatpasta-såsen.

Vissa versioner av detta tomatsås recept använder en roux för att tjockna såsen, men det är inte nödvändigt. Tomaterna är tillräckligt för att tjockna såsen.

Vad du behöver

• 2 uns saltfläsk (tärnad)
• 2 koppar lök (tärning)
• 1 kopp morötter (tärnad)
• 1 kopp selleri (tärning)
• 1 klyftor vitlök (malet)
• 2 28-uns burkar krossade tomater
• 1 quart kalvkött eller kycklinglager
• 1 skinkben
• Dash kosher salt (efter smak)
• Dash sugar (smaka) < För sachet:
• 1 bladblad
• ½ tsk torkad timjan
• 3-4 färska persilja stammar
• 8-10 svarta pepparkornar (krossad)

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 300 ° F.

1. Slå på ingredienserna i en cheesecloth säck med en köksgarn.
2. I en tung, ugnssäker holländsk ugn, gör saltfläsken över låg värme tills fettflödet.
3. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök och sauté i några minuter tills löket är genomskinligt men inte brunt.
4. Lägg till tomaterna, skinkbenet, beståndet och påsen.
5. Koka, täck och överför grytan till ugnen. Smäll i ugnen, delvis täckt, i två timmar.

Ta bort från ugnen. Ta bort påsen och skinkben och purésås i en mixer eller matberedare tills det är smidigt, arbeta i partier om det behövs.

1. Säsong att smaka med Kosher salt och en liten mängd socker - bara tillräckligt för att skära tomaternas syrakant. Servera varmt. Om du inte serverar såsen direkt, håll den täckt och värm tills du är redo att använda den.
2. Obs:

För en vegetarisk version av denna sås kan du lämna ut skinkbenet och ersätta olivolja för saltfläsk.