Klassisk Hummer Thermidor Recept
Hummer Bisque (Oktober 2024)
Vad finns det att säga om hummer Thermidor? Det är ett av de klassiska recepten som är en showstopper vid ett speciellt tillfälle.
Detta recept kommer att fungera med antingen en New England eller spiny hummer. Försök få den färska tarragonen för detta recept även om det kan vara svårt att hitta. Det gör en stor inverkan, liksom sherryen.
Vad du behöver
- För Hummer :
- 2 hummer
- 2/3 kopp olivolja
- För Béchamelsås:
- 4 msk smör < 3 msk mjöl (allsidig)
- 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 1 kopp mjölk
- Salt och peppar (efter smak)
- Knippnutsmus
- För Thermidor:
- 2/3 kopp vitt vin
- 3 matskedar sherry (torr)
- 1 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 2 till 3 skallar (finhackad)
- 1 till 2 msk tarragon (färskhackad)
- 2 stora äggulor
- 3/4 kopp tung kräm
- 1 tsk torr senap
- Garnering: söt eller varm paprika
- - 9 ->
Förbered hummeren
Värmugn till 400 F.
- Del en levande hummer i halv längd med en skarp kockkniv. Börja med huvudsidan och arbeta kniven tillbaka mot svansen. Från och med huvudänden dödar hummeren direkt.
- Borsta hummeren med olivolja och baka i ugnen i 15 minuter.
I en liten stekpanna eller gryta, gör en roux genom att smälta smöret och tillsätta mjölet. Koka tills det är blont, ca 3 till 4 minuter.
- Lägg till 1/2 kopp lager och rör väl för att kombinera. Låt detta komma till en simmer, tillsätt sedan långsamt mjölken, rör omedelbart.
- Låt detta komma till en simmer, lägg sedan lite salt och peppar till smak, sedan muskotern. Det är mycket viktigt att inte låta detta koka. Boka.
Ta bort hummeren från ugnen och låt den svalna. Ta sedan bort allt kött (glöm inte köttet i kroppen) och hugga grovt.
- I en liten stekpanna lägg till vin, sherry, 1 kopp hummerlager, skalot och dragon och koka upp den tills den är tjock, nästan en glasyr.
- Tillsätt denna glasyr till béchamel såsen och rör om för att kombinera.
- Blanda grädden med äggulorna, tillsätt sedan långsamt av béchamel-glasyrblandningen till grädden och omrör hela tiden. När du får ca 1/2 kopp av den heta blandningen i kräm, häll det hela tillbaka i resten av béchamel-glasyrblandningen. Vad du gör här tempererar kräm-äggblandningen så att du inte får äggröra i din sås. Låt inte det här koka igen.
- Lägg till torr senap och lite salt efter smak. Koka tills såsen är förtjockad, lägg sedan till hummeren och blanda väl.
- Du fyller traditionellt de tomma hummerskalarna med denna blandning och brinner i en 375 F-ugn i några minuter.Du kan förstås äta Thermidor utanför skalen i små skålar eller över äggnudlar. I båda fallen ska du spruta lite paprika över toppen när du serverar garnering.
- Obs:
Denna maträtt är utmärkt med ett stort vitt vin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en vit Cotes-du-Rhone-blandning.
Klassisk hummer sallad recept
Denna hummer sallad är en enkel kombination av hummer, majonnäs, selleri och lite citronsaft. Servera sallad på sallad med avokado kilar.
Kyld Hummer Förrätt Recept med Mimosa Dressing
En kyld Hummer är idealisk som en första kurs eller aptitretare med söt mimosa dressing eller sås. Prova det här läckra hummerreceptet för en speciell måltid.
Klassisk Creamy Hummer Bisque Recept
Denna rika och krämiga hummerbisque kommer att göra en himmelsk entree eller kan serveras i mindre portioner som en första kursen. Vi erbjuder också hummer matlagning tips.