Klassisk Creamy Hummer Bisque Recept

Denna rika och krämiga hummerbisque kommer att göra en himmelsk entré eller kan serveras i mindre portioner som en första kurs. Torr sherry och hummer gör en naturlig smakparing, och här kommer de tillsammans i perfekt harmoni. Se nedan för tips om tillagning av den perfekta hummeren.

Vad du behöver

• 3 (1 1/4) pund hummer (ångad)
• 4 msk smör
• 1/2 kopp hackad skalot eller lök
• 1/2 kopp hackad selleri < 1/2 kopp torr sherry (plus extra för servering)
• 4 koppar fiskbestånd eller musselsaft
• 4 koppar vatten
• 2 vitlöksklyftor (pressad)
• 2 bladblad
• 1/4 kopp tomatpasta
• 2 msk majsstärkelse
• 1/2 kopp tung kräm
• 2 msk hackad färskt dragon

Hur man gör det

1. Vrid klorna och svansarna av hummerna. Ta bort och kassera den gröna tomalleyen och organen från kropparna, reservera skalen. Ta bort köttet från klorna och svansarna och reservera skalen. Grovhacka hummerköttet, överför till en skål och täck och kyla tills det är klart att använda. Hacka hummerskalarna i mindre bitar

2. Smält smöret i en nederländsk ugn eller stor kruka. Tillsätt skaloterna och selleri och koka, omrör ofta, tills de mjukas.

Tillsätt hummerskalorna och koka, rör om och om i 5 till 7 minuter, eller tills de är lättbruna. Tillsätt sherry och koka, rör om så småningom tills det nästan har förångat sig. Rör i fiskbuljongen och vattnet, och tillsätt vitlök- och laurbladen.

3. Täck och blanda blandningen med koka. Minska värmen till medelstora och simma i 40 minuter. Häll blandningen genom en fin nätfilm i en stor skål och kassera fastämnena. Torka grytan ren.

4. Torka ihop tomatpastaen, majsstärkelsen och 1/2 kopp hummerbuljongen i den rena potten. När blandningen är blandad, häll gradvis i återstående buljong och vispa tills den blandas. Koka upp och minska värmen till medelstor. Rör i kräm, dragon och hackad hummerbitar (reservera några av de större bitarna för garnering). Smaka med salt och peppar.

5. Smäll i 5 minuter eller tills hummerköttet är uppvärmt. Ladla bisqueen i grunda skålar, toppa med de reserverade hummerbitarna, och servera med extra sherry (för omrörning i soppan), om så önskas.

Receptnoter och tips

• För att torka hummerna, välj en vattenkokare som är stor nog att rymma dem generöst. Tillsätt ca 1 liter vatten blandat med 2 matskedar salt. Vattnet ska vara ca 2 cm djupt. Koka upp vattnet. Tillsätt hummerna, locket och ångan i 12 till 15 minuter, eller tills skalen är ljusröda och antennen drar ut lätt. Använd ett stort par tangar, ta bort hummerna till en stor skål eller tallrik och låt svalna tills de kan hanteras.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!