Klassisk Whitebait (Fried Tiny Fish) med Aioli Recept

Whitebait är en gammal engelsk term för liten liten fisk, dammad i mjöl och stekt krispig, och britterna älskar verkligen det.

Du kan äta hela fisken, men för att whitebait alltid är mindre än ditt pinky finger, är det inte så stor. Massor av kulturer äter friterad hel liten fisk, och fisk av bästa kvalitet är ofta blå ansjovis som finns på asiatiska marknader.

Räkna på mellan en fjärdedel och en tredjedel av ett pund per person, beroende på deras aptit. Du behöver en doppsås för detta; aioli, en garlicky sås som går bra med stekt fisk, fungerar bäst här.

Vad du behöver

• 1 pund liten hel fisk, till exempel blå ansjovis
• 1 msk salt (finmalt)
• 1 kopp mjöl (allround) > 1 till 2 koppar olja för stekning
• 4 till 8 citronkilor
• Hur man gör det

Välj genom din fisk för att leta efter något som inte är orört. Du letar efter de där bucklorna är sönder öppna. Det här är från enzymer inom fisken som bryter ner det. Kasta dessa och använd bara de som ser bra ut, luktar lite som gurkor (inte som otäck fisk) och det har tydliga ögon.

1. Blanda saltet och mjölbrunnen.
2. Häll oljan i en gjutjärnspanna eller annan lämplig panna och värm den till 350 F över medelvärme.

Damma fisken i det krydda mjölet och skaka av det överflödiga. Smaka i partier, rör dem så att de inte klibbar i 2 till 3 minuter.

1. Dränera på en finmaskad hylla eller pappershanddukar. Om du gör mycket av dem, värm ugnen för att värma och placera fisken i ugnen tills du är redo att servera eftersom det är viktigt att du serverar whitebait toasty hot.
2. Hur man serverar Whitebait

När alla fiskarna är lagrade, servera med en sås som en aioli med lite citronkilor och en kall öl. Whitebait är också god med en majonnäsbaserad sås.

Som en ryggfingermat är whitebait ett bra val som en aptitretare eller en del av spel-dagen-festmenyn. I så fall är whitebait, sås och öl allt du behöver.

Som med de flesta friterad fisk är pommes frites ett klassiskt ackompanjemang om du vill göra en måltid av dessa fiskbett. Detta parar också bra med dina favoritpotatis eller pasta sallader.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!