Klassisk Aioli (vitlökmajonnäs) Recept

Hemmagjord aioli (det är fransk för "vitlöksklämma") är lättare att piska upp än du kanske tror: du behöver helt enkelt lägga till oljan mycket långsamt först för att få emulsion av ägget och oljan startade. Det finns två metoder som beskrivs nedan: blendermetoden och vispmetoden. Blendermetoden är snabbare och "lättare" eftersom du inte fysiskt viskar den, men kan också skilja sig lättare, så titta noggrant. Vispmetoden kan ta lite mer ansträngning, men det ger dig mest kontroll över att lägga till oljan och den slutliga texturen av aioli.

Använd aioli som ett dopp för grillade eller ångade grönsaker, duppa den på helt enkelt kokta fiskar eller ät den med skedar (kanske det är inte en bra idé när det gäller näring men det är läckra!).

Vad du behöver

• 1 ägg
• 1 msk citronsaft
• 1 vitlöksklyfta (krossad eller malet)
• 1/2 tsk Dijon-stil senap
• 1/2 till 3/4 kopp olivolja (eller blandning av olivolja och canola eller vegetabilisk olja)
• Salt och svartpeppar (nymalt till smak)

Hur man gör det

Blendermetod:

1. Virvla ägget, citronsaften, vitlök och senap i en mixer för att kombinera.
2. Med bländaren köra med låg hastighet, dropp oljan långsamt, så att varje tillsats införlivas i äggblandningen innan du lägger till mer. När mer olja är införlivad kan du tillsätta oljan snabbare och arbeta upp till en långsam ström.
3. När du lägger till oljan blir blandningen tjockare. Det är faktiskt ganska galet hur det går från en likviditetsblandning av slagen ägg till en krämig spridning.

1. Säsong att smaka med salt. Om det är fruktansvärt tjockt, kan du tona det lite med droppar citronsaft. Försök inte tunna den med mer olja, det gör det faktiskt tjockare. Servera omedelbart eller täck och kyla i upp till två dagar.

Vispa Metod:

1. Vispa i en liten skål ägg, citronsaft, vitlök och senap.
2. Sätt skålen på en silikonpanna eller sätt i skålens botten i en kökshandduk för att hålla skålen kvar på disken utan att behöva hålla den.
3. Whisking ständigt, tillsätt oljan, droppe för droppe, så att varje tillsats införlivas i äggblandningen innan du lägger till mer. När mer olja införlivas kan du lägga till oljan mer i en ström.
4. Säsong att smaka med salt. Vispa i mer citronsaft (en droppe i taget) för att smaka, eller använd citronsaften för att tona aiolien, om det behövs (det kan vara kontraintuitivt, men tillsätt mer olja med tjocklek, torka inte blandningen när den börjar tjockna, och att lägga till för mycket olja kommer att bryta blandningen). Servera aioli omedelbart, eller täck och kyla i upp till två dagar.

Om Aioli Breaks:

Om aioli skiljer sig och blir från att vara krämig och smaskig för att se mer ut som ägg och oljekombinationen så är det enkelt att spara dagen: börja om med ett nytt ägg och några matskedar olja; När du har fått emulsionen att fungera, använd den trasiga versionen som resten av oljan.

Obs: Vitlöksmaken blir starkare när aioli sitter; gör framåt och håll den täckt och kyld, med det faktum i åtanke.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!