Klassiskt brent köttfärska recept

Med några högkvalitativa ingredienser och lite tålamod kan du göra klassiskt nötkött jerkigt hemma.

Riktigt köttfärsigt burk och bör vara en läcker gourmetbehandla, inte de billiga, uttorkade bearbetade köttprodukterna som säljs vid bensinstationer och kassaskåp i mataffär som masquerading som jerky.

När det gäller att göra hemlagad ryckig, finns det två primära faktorer som påverkar den ryckiga konsistensen: köttfiber och fuktinnehåll.

I detta ryckiga recept, briner inte bara smörjningar utan också smaksättning till köttfärska. Med lite tålamod och tid är det enkelt att skräddarsy ditt eget köttfärsskämt genom att göra det hemma.

Vad du behöver

• 1 quart vatten
• 1/2 kopp saltande salt
• 1/4 kopp melass
• 4 vitlöksklyftor (pressad)
• 2 matskedar Worcestershire sås
• 2 msk svartpeppar
• 1 biff rundbiff (ca 5 pounds skuren 2 tum tjock, trimmad av fett)
• 1 receptspice gnidval (se Ingrediens Notes nedan)

Hur man gör det

1. Lägg vatten, salt, melass, vitlök, Worcestershire sås och svartpeppar i en stor zip-väska i gallonstorlek. Försegla och squish innehållet tills det är grundligt kombinerat.
2. Placera trimmade biff i saltlake, pressa ut luften och täta. Kyl i 12 timmar eller över natten.
3. Efter marinering, ta bort biff och klappa torrt. Kassera saltlösning.
4. Placera biff på ett bricka och frys i 30 till 45 minuter tills iskristaller bara börjar bilda. Köttet ska vara fast, men inte fryst fast.

1. Skiva i remsor 1/4 tum tjock. Säsong med din favoritspice gnidning.
2. Följ dehydratorns tillverkarens anvisningar för att torka tills de är styva, men fortfarande smidiga (se anmärkning nedan om ugns-torkning).
3. När det är klart, bör det vara torrt att rycka. Förvara i en lufttät behållare i kylskåp.

Obs! Om du inte äger eller föredrar att inte använda en dehydrator, kan den här brinniga köttfärgen även torkas på reoler över brickor i ugnen vid lägsta möjliga inställning med ugnsluckan något öppen.

Ingredienser Anmärkningar

• Vad som är bra med detta recept är att det är mycket anpassningsbart, och du kan använda nästan alla kryddor som du väljer.
• Men om du är ny för att göra ryckig eller helt enkelt inte vet var du ska börja, kan du alltid hämta en förblandad kryddblandning i mataffären. Om du gör det, var bara försiktig med natriuminnehåll, eftersom saltlösningen i detta recept ger en hel del salt godhet redan.
• Om du vill gå på kryddglasset själv, är även vanlig gammal krackad svartpeppar ett välsmakande, klassiskt val.

En liten jerkig historia

Nötköttet har varit populärt i Amerika sedan Inka-imperiet. Under hela historien gav humör i människor i en pre-elektricitet och förkylningsvärld ett sätt att lagra högproteinmåltider under långa perioder, vilket gör det möjligt att inte slösa bort.

Faktum är att människor har gjort ruskiga från nästan alla typer av kött och vilt från inhemska buffalo jerky till pionjär bosättare som gör jerky från små, vilda spel och till och med vildkalkon och gås.