Choklad hallon tryffel

Choklad hallon tryffel är fantastiskt rika tryffel med smakerna av djup choklad och läckra hallon. Ganache fyllningen av dessa tryffelblommor är ganska mjukt, så de verkar smälta i munnen med varje bit.

Detta recept kräver godisbeläggning, som förblir svårt vid rumstemperatur. Du kan använda riktig choklad, men du vill temperera chokladet så att dessa mjuka tryffel har ett hårt yttre skal. Liksom många konfektkonserver kräver detta recept flera omfattande kylperioder, så var noga med att planera och ge dig gott om tid.

Vad du behöver

• 1 paket (10 oz.) Frusna hallon (upptinad)
• 1/4 kopp pulveriserat socker
• 1 lb semisweet eller bittersweet choklad (fint hackad)
• 3/4 koppkräm
• 2 msk. lätt majssirap
• 1 pund choklad godisbeläggning (för doppning)

Hur man gör det

1. Placera hallon i en mixer eller matberedare och bearbeta dem tills de är flytande. Häll hallonpuré i en liten kastrull genom en sil eller ostkott för att ta bort fröna.
2. Tillsätt det pulveriserade sockeret till hallonpuréen och värm det över medelvärme, rör om det ofta tills det är tjockt och sirapigt och minskat med ungefär hälften. Ta bort puréen från värme och lägg åt sidan för nu.
3. Placera den hackade choklad i en stor skål. Placera grädden i en liten kastrull tills bubblor börjar bilda runt kanterna, men låt inte det komma till en hel koka. Häll den heta grädden över den hackade chokladen och låt den sitta i en minut eller två för att mjukna och smälta chokladet.

1. Visk choklad och grädde ihop försiktigt tills choklad smälts och blandningen är jämn och homogen. Detta är din "ganache". "Tillsätt majssirap och hallonpuré till chokladblandningen och vispa allt ihop. Täck ytan med ganache med klädesplåt och kyl det tills det är tillräckligt tjockt för att skopa, minst 2 timmar.
2. Täck ett bakplåt med folie eller vaxat papper. Använd en godisskopa eller tesked, skopa ganachen i små bollar och placera dem på det tillagade bakplåten. När all ganache är skopad, frys bollarna i 2 timmar eller tills det är fast.
3. Placera godisbeläggningen i en stor mikrovågssäker skål. Mikrovågsugn i en minuts inkrement tills smält, omrör efter varje minut för att förhindra överhettning. Rör om tills beläggningen är helt jämn. Låt beläggningen svalna tills den är knappt varm. Låt det inte börja installeras, men låt det svalna så att det inte smälter tryffelfyllningarna.
4. Doppa en trffel i choklad med hjälp av doppverktyg eller en gaffel. Ta ut det ur choklad och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Lägg den doppade tryffeln tillbaka på bakplåten och repetera med resterande tryffel och choklad.
5. Placera tryffelarna i kylskåpet för att ställa in godisbeläggningen i ca 30 minuter. Om så önskas kan du smälta rött godisbeläggning (eller nyans vit beläggning med röd godisfärg) och dyser en liten mängd över tryffelarna dekorativt.
6. Choklad hallon tryffel kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två veckor.

Klicka här för att se alla Truffle Recept!