Guide till en typisk kinesisk Dim Sum-meny

Getty Images / Copyright Anek

Dim sum är en kantonesisk stil med ångad dumplingsberedning i små, nästan bitformade portioner. I Förenta staterna har termen dim sum generaliserats för att även hänvisa till en typ av mat- eller restaurangupplevelse där små tallrikar av kinesisk mat presenteras på mobilbilar till sittande lånare. Restauranggäster väljer sedan de rätter de vill försöka och de presenteras med skyltarna från vagnen efter beställning. ”

Dim sum presenteras i allmänhet och ätas familjen stil, vilket betyder att de små plattorna delas mellan bordet och på grund av de små portionerna kan diners prova en mängd olika rätter. Den typiska dim summen menyn kommer att innehålla olika typer av ångad bullar, ris nudlar rullar och dumplings, som alla kommer att innehålla en rad fyllningar och ingredienser från fläsk till räkor och kyckling till grönsaker.

Med tanke på det stora utbudet av dim sumrätter och det sätt på vilket en person beställer ordentligt, måste många första gången dim sum restauranggäster enkelt hoppa i fötterna först eller låta en mer erfaren medlem av party order. Men med den här beskrivande guiden kan vem som helst vara redo att behärska den typiska dim summenyn.

Dim Sum menyguide och översättare

• Nötköttbollar
  Kryddat mark eller malet nötkött, placerat på bönorskskinn och ångad
• Char Siu ( Grillat fläsk)
  Fyllningen används i stek fläskbullar
• Char Siu Bao
  De berömda, ångade bullarna fyllda med grillat fläsk

• Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
  Rice nudelplattor fylls med räkor, nötkött eller fläsk, sedan ångas eller stekas.
• Curried Bläckfisk eller Curried Bläckfisk
  Bläckfisk eller bläckfisk marineras i en karrysås och ångas.
• Ham Sui Gok
  Dessa har en liknande fyllning till Taro Dumplings ( Wu Gok ) men är täckta i en omslag och i ett konditorivaror med glutinös (sött) ris innan friteringen.
• Ägg Custard
  En ångad vaniljong som kan innehålla kött eller skaldjur.
• ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
  Bakad tårta med äggfrysta fyllning.
• Fung Jeow
  Kycklingens fötter. De är vanligtvis stekt eller friterad, marinerade och slutligen ångad. Marinaden innehåller ofta svartbönsås och / eller oststersås.
• Fun Gor
  Precis som de mer kända har gau (se nedan) är dessa dumplings genomskinliga dumplings. De är fyllda med fläsk och bambuskott.
• Har Gau (Har Gow)
  De stora glänsande, genomskinliga räka dumplings. Genomskinligheten i dumplingsomslaget kommer från att använda vete stärkelse i degen.
• Jiaozi ( jao - tze , Mandarin) eller Gow Gee (Kantonesiska)
  Kinesiska dumplings. Även om kinesiska dumplings kan kokas på många sätt, när folk hänvisar till jiaozi, menar de i allmänhet dumplings som kokas i vatten eller buljong.Gow gee, å andra sidan, är ofta panfried.
• Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
  En tårta gjord med kinesisk näbb, som liknar den japanska daikonrädden och rismjöl (inte glittrande rismjöl). Den ångade kakan är en populär maträtt under det kinesiska nyårets årstid men serveras också för dim sum under hela året.
• Lo Mai Gai
  Klibbigt ris och kött (ofta inklusive kinesisk korv) insvept i lotusblad.
• Mango Pudding
  En lätt, uppfriskande dim sum dessert gjord med söt färsk mango frukt.
• Sesamfröbollar ( Jin Dui )
  Bollar av klibbig rismjöl och brunt socker fylls med sötröd bönapasta, rullad i sesamfrön och friterad.
• Räka Toast
  En räkorpasta blandas på toastspetsar och friteras.
• Spring Rolls ( Chun Juan )
  Gjord med tunnare omslag, vårrullar är lättare och mindre fyllning än äggrullar. En klassisk vårrullfyllning består av torkade svampar, och strimlat kött och morot eller bambuskott. Fyllningen är i allmänhet kryddad med oststersås, sojasås och socker.
• Fylld aubergine
  Lila aubergine fylls med en räkorpasta, stekt och sedan toppad med sås.
• Fylld grön paprika
  Kvadrater med grön paprika är täckta med räkorpasta och stekt.
• Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
  Dessa distinkt utseende dumplings är formade som en korg med fyllningen som sticker ut över toppen. Siu Mai har en räkor- och fläskfyllning, med lite krabba eller fiskrost sprinklad på toppen. Dumplingsna ångas.
• Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
  Dessa läckra, friterade dumplings har ett omslag av mossad tjärrot. Påfyllningen innehåller fläsk, torkad räka och kinesisk torkad svamp.