Hur man lagar mat på kinesisk mat på hemmet
Lär dig Kinesiska ( Mandarin ). Grund 1, Pin Yin (Oktober 2024)
Deh-Ta Hsiung har en känd matlagningsmyndighet i Storbritannien där han lär på Ken Los kinesiska kokskola i London. Han har sammanställt över 100 recept för att hjälpa dig att återskapa dina favorit kinesiska restaurangrecept hemma. När du har läst recensionen, försök provrecepten nedan för Stir-Fried Beef With Oyster Sauce och American Chicken Chop Suey.
Kan du göra kinesisk restaurangmat hemma?
En fråga som jag ofta ställer är: "Varför gör inte den kinesiska maten jag förbereder hemma smak som restaurangmat?" Det är en utmaning - restaurangkök har specialbyggda gasugnar som kan nå de mycket höga temperaturer som behövs för stekning, för att inte tala om flera kockar!
Lyckligtvis anser Deh-Ta Hsiung att ingen av dessa svårigheter är oöverstigliga. En känd personlighet i Storbritannien, där han undervisar vid Londons Ken Lo Chinese Cookery School, har Hsiung sammanställt en kokbok som visar att det är möjligt att hemlagade kinesiska rätter kommer att komma extremt nära att återskapa smak och smak av kinesisk restaurangmat.
Ange realistiska mål
"Kinesiska matlagningshemligheter" innehåller över 100 recept, organiserad av matlagningstil. Introduktionen till varje avsnitt innehåller en "Restaurangkvalitetsbedömning". Till exempel, med hjälp av recepten i boken, bör läsarna ha en framgångsrik 98-100 procent för att skapa restaurangkvalitets soppor, medan de stekträtterna har en något lägre nivå på 90-100 procent. Hsiung ger flera matlagningstips som hjälper dig att uppnå framgång, inklusive instruktioner om försmak av vegetabilisk olja och när du ska använda en tjock eller tunn majsstärkelsepasta.
Vad om MSG?
Det är omöjligt att granska en bok om kinesisk restauranglagning utan att nämna monosodiumglutamat (MSG). Numera finns den unika smakliga smaken av MSG i allt från såser till färdigförpackade blandningar, vilket gör det svårt för restauranger att förbereda mat som är helt MSG-fri.
Det kommer oundvikligen att påverka smaken av maträtten. Hsiung utesluter inte med MSG - för bästa resultat rekommenderar han att lägga det till soppbestånd. Flera andra recepten listar det som valfritt. Men det betyder inte att du måste använda det också. Inse bara att resultaten kan skilja sig något från din lokala kinesiska restaurang. Då spelar det så mycket igen så länge som maträtten smakar bra?
Andra funktioner
Ett extra plus, som sällan finns i kinesiska kokböcker, är att Hsiung innehåller de kinesiska tecknen för både receptnamnen och ingredienserna. Detta är mycket användbart för alla som vill beställa från den kinesiska menyn för en förändring, eller som har problem med att identifiera asiatiska ingredienser i snabbköpet.Jag uppskattade också avsnittet om "Iron Plate Dishes". En variation på japanska Teriyaki eller Sukiyaki, Iron Plate diskar grillas och serveras sizzling på kundens bord. En restaurangspecialitet, du hittar dem inte i de flesta kinesiska kokböcker, men de är lätta att förbereda och kan enkelt bli stjärnan på ditt nästa middagsparti.
Provrecept från Kinesiska matlagningshemligheter
Kinesiska nudlar i soppa
American Chicken Chop Suey
Hur man lagar grundläggande kinesisk ris - recept
En samling populära och klassiska risrecept. Det är den vanligaste ingrediensen i kinesisk mat, så att de har uppfunnit alla typer av rätter.
Hur man lagar mat med kinesisk viträdis (Daikon)
Lära sig mer om den ovanliga ser kinesiska vita rädisa , även känd som Daikon Radish, och prova det i några bra recept.
Om Ackee Fruit - hur man lagar mat och när man ska äta det
Ackee är den nationella frukten av Jamaica, men det är " s kokta och används som en grönsak. Lär dig hur du rengör och förbered den för användning i jamaicanska recept.
