Hemlagad Chilorio, Sinaloan fläsk i Chile sås

Chilorio är en maträtt med ursprung i delstaten Sinaloa och trivdes över hela norra Mexiko. Det görs vanligtvis med fläsk, men ibland används nötkött eller kyckling, och såsen är skapad av torkade chili.

Denna maträtt görs genom att laga köttet i vatten och fett, stek det med chili och kryddor. På grund av de använda ingredienserna (speciellt när ättika ingår), kan det förvaras i kylskåpet i några veckor utan problem - och mycket längre i frysen. (Användningen av ättika hjälper också till att tona ner chiliens spiciness, men lämnar sin smak intakt.)

För närvarande är chilorio relativt lätt att hitta i stora stormarknader eller spanska butiker i burk eller burkform, men det är så enkelt att göra det meningsfullt att förbereda dig själv . På så sätt vet du exakt vilka ingredienser som finns i din chilorio och du kan anpassa dina kryddor till din egen smak.

Chilorio gör en stor fyllning för tacos, tortor, burritos och tamales-eller du kan betjäna den som huvudrätt, åtföljd av kanske några refried bönor och / eller ris.

Obs: Detta recept kräver fläskgardin. Du kan istället använda vegetabilisk olja, men vissa smaker kommer att gå vilse utan smet.

Vad du behöver

• 2 pund / 900 gram benfritt fläsk
• 4-5 koppar vatten (eller kyckling, kött eller grönsaksbuljong)
• 3-4 torkade ancho chiles (eller liknande chili) *
• 1/2 kopp av god kvalitet fläskglass
• 1/2 av en medelstor lök, hackad
• & frac14; kopp vit eller äppeläger-valfri
• 1/2 tesked kummin
• 1 matsked torkad oregano
• 3 vitlöksklyftor, skalad
• 1 tesked salt

Hur man gör det

* En kombination av torkade mexikanska paprika skulle fungera här. Prova en blandning av ancho, pasilla, guajillo och / eller morita chiles, till exempel om du har olika sorter till hands varje typ ger sin egen smak accent. Chiles nummer kan också variera beroende på din smak; rampa såsen upp för hardcore chile huvuden, tona ner för mer konservativa diners.

1. I en stor kruka, simma fläsken i vattnet eller buljongen, täckt, i 2 timmar.

   Under de senaste 20 minuterna av tillagningstiden, sug ut tillräckligt med vätska för att täcka de torkade chilierna i en skål. Låt chilenerna suga i vätskan tills de är mjuka, ta bort och kassera stammarna och fröerna. Ställ chiles åt sidan.

2. Torka av vätskan när du har smakt i sopan och reservera 1 kopp. Dra köttet i bitar av bitar.

   Värm svärgen i en stor panna tills den smälts. Stek fläsken i svampen tills den brinner. Ta bort fläsk och lägg åt sidan.

3. Koka löken i svinet tills det är genomskinligt. Ta bort dem från pannan och lägg åt sidan för att kyla något.

4. Placera chili, lök, ättika (valfritt), kummin, oregano, vitlök och salt och reserverat (1 kopp) vatten / buljong i en blandare. Blanda tills slät.

5. Dränera det mesta av smaken från pannan, sätt sedan fläsken i pannan med den blandade chilisåsen. Smäll i 10 minuter eller så för att tjocka såsen och smaka på smakerna.

Redigerad av Robin Grose

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!