Hur man förbereder en nötköttpipa
3 matlådor (bra även för studenter!) (Oktober 2024)
Som ett mästerverk börjar en bra rökt brisket med råvarorna. Du behöver rätt klipp av kött, gott trä för rök, och rätt teknik för att starta dig brisketmästerverk.
I Texas betyder grillen brisket, precis som grillmedel betyder att fläsk i North Carolina. Faktum är att grill är det enda sättet att äta brisket. Brisket är skuren från kohas tuffa undersida. Denna del av koen är tuff och fylld med fett och kollagen.
Kollagen är ett fibröst protein som förbinder vävnader tillsammans. Det är väldigt starkt. Som kollagen kokar det till en gelatin och löses upp i köttet. Detta är en av de saker som gör rökt brisket så bra. Men kollagen bryter ner mycket långsamt och vid låga temperaturer. Också för att hålla brisen från att torka ut och bli hård, måste du laga mat vid låg temperatur.
En brisket är vanligtvis uppdelad i två delar, den platta och punkten. För grillbrisket, vill du ha den odelad. Du kommer också vilja ha det otryggt, även kallat "Packers Cut". Denna snitt kommer att ha en fettremsa som löper genom mitten och ett lager av fett på toppen. Skiktet på toppen kallas fettlocket. Fettlocket är mycket viktigt, eftersom det kommer att hålla brystet fuktigt medan det röker. Fettlocket ska vara ca 1 tum tjockt.
Brisketmästarna i cook-off-kretsen berättar att du behöver få en dyr snitt av Brisket.
USDA Prime från foderkorn eller ingenting. Tyvärr brukar den högsta kvalitet nötköttet skickas till Japan eftersom de är villiga att betala för det. Jag har haft bra framgång med en $ 1 pund Brisket. Du kanske vill handla om du blir seriös om Brisket, men jag rekommenderar inte att du sjunger mycket pengar till en brisket om du bara börjar.
När det gäller storleken förlorar planen på brisket cirka 30% till 40% av sin vikt under rökning, så oroa dig inte för att ha för mycket. Briskets väger lätt över 10 pounds och mer.
Köp en Brisket
Oavsett vad du köper, försök få en brisket med bra marmor, vitfett och en djup färg i köttet. Det borde finnas gott fett i hela köttet och inte bara på ett ställe. Även om fettkorken kommer att lägga till fukt i köttet under rökning, kommer fettfördelningen genom köttet att bli mycket effektivare. Om fettkåpan är mer än 1 tum tjock kanske du vill trimma ner den. Det är bäst att ha ett enda jämnt lager. När du röker vill du att brystet ska laga den feta sidan upp så att smältfettet kommer att springa över brisketten och hålla det fuktigt.
Innan brisketten träffar rökaren måste den sköljas i ljummet vatten, torkas med pappershanddukar och vara vid ungefär rumstemperatur. Om du ska marinera ska det göras i minst 12 timmar innan du röker i kylskåpet.Om du ska applicera en gnidning ska det göras minst en timme innan du röker.
För att förbättra rynkningseffekten av rökning kan du marinera brisket med citronsaft, limejuice, vinäger eller någon annan syrabaserad marinad.
Detta kommer att hjälpa till att bryta ner de hårda fibrerna i köttet och syran kommer att bära vilken smak du lägger till marinaden djupt i köttet. Du kan fortfarande applicera en gnidning till din brisket om du marinerar den. Låt marinaden bara springa av ytan innan du applicerar gnidningen.
Nästa sida: Rökning
Hur man förbereder och lagar Abalone
Lär dig om den goda rikedom som är abalone, en skaldjur som är värd att söka efter en speciell behandling .
Hur man väljer, lagrar och förbereder Mahi-mahi
Mahi-mahi är en mångsidig fisk som smakar bra med nästan alla matlagningsmetoder. Följ dessa tips för inköp och matlagning mahi mahi.
Hur man lägger sig | hur man förbereder mark för soda
När det gäller att få en tjock och hälsosam gräsmatta, slår ingenting så mycket till omedelbar tillfredsställelse. Lär dig hur man förbereder jorden för sod och försköna din gård på detta gamla hus.
